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缶詰のビーツ（赤カブ）を使って鮮やかなスープに。スーパーフードのキヌアとともにとろりとポタージュに仕上げます。ビーツが甘いので、赤ワインビネガーを加えて酸味とコクをプラスします。
材料4人分(小カップ4人分)
| 200g | ||
| 1/2個 | ||
| 小さじ1 | ||
| 250ml | ||
| 大さじ2 | ||
| 小さじ1/2 | ||
| 小さじ1 | ||
| 50g | ||
| 少々 |
作り方
1 |
玉ねぎは皮を剥き薄切りにする。 ビーツは薄切りする。 |
|
2 |
小鍋にオリーブオイルを温め、玉ねぎを弱めの中火で炒めしんなりさせる。 | |
3 |
②に水・ビーツを入れ蓋をし、沸々したら弱火で3～4分煮る。 粗熱が取れたら、ミキサーやブレンダ―で滑らかに撹拌する。 |
|
4 |
④を再び小鍋に戻しキヌア・牛乳・塩を入れ温める。 全体が混ざったら、赤ワインビネガーを入れて混ぜ火を止める。 |
|
5 |
カップに注ぎ、こしょうをかけてできあがり。 |
ポイント
ビーツは染色にも使われるほど色が濃いので、洋服に付かないように気を付けてください。
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