ビーツとキヌアのスープ

材料4人分（小カップ4人分）

• ビーツ（茹でまたは缶詰）
  200g
• 玉ねぎ
  1/2個
• オリーブオイル
  小さじ1
• 水
  250ml
• 牛乳
  大さじ2
• 塩
  小さじ1/2
• 赤ワインビネガー
  小さじ1
• キヌア（茹でたもの）
  50g
• こしょう
  少々

作り方

• 1

  玉ねぎは皮を剥き薄切りにする。 ビーツは薄切りする。

• 2

  小鍋にオリーブオイルを温め、玉ねぎを弱めの中火で炒めしんなりさせる。

• 3

  ②に水・ビーツを入れ蓋をし、沸々したら弱火で3～4分煮る。 粗熱が取れたら、ミキサーやブレンダ―で滑らかに撹拌する。

• 4

  ④を再び小鍋に戻しキヌア・牛乳・塩を入れ温める。 全体が混ざったら、赤ワインビネガーを入れて混ぜ火を止める。

• 5

  カップに注ぎ、こしょうをかけてできあがり。

ポイント

ビーツは染色にも使われるほど色が濃いので、洋服に付かないように気を付けてください。

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