茄子のトマト風味カナッペ

材料4人分

• 茄子
  3～4本
• にんにく
  1片
• オリーブオイル
  大さじ1
• 赤玉ねぎ
  1/4個
• A
  トマトペースト
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/3
• A
  赤ワインビネガー
  小さじ1(またはレモン汁)
• クラッカー
  8枚(薄切りバゲット)

作り方

• 1

  焼き茄子を作る。 《茄子のヘタ下に1周切れ目を入れ、全体にも数か所切れ目を入れる。魚焼きグリルで中火18～20分、熱いうちに皮をむき熱をとる。》

• 2

  赤玉ねぎ、にんにくはみじんぎりする。

• 3

  フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火にかける。 香りが立ったら、赤玉ねぎをしんなりするまで炒める。

• 4

  焼き茄子をざく切りする。 3に加え、よく混ぜながら炒める。

• 5

  A トマトペースト大さじ1、塩小さじ1/3、赤ワインビネガー小さじ1を加え、水分がなくなるまで炒める。

• 6

  クラッカーにのせてできあがり。

ポイント

酸味とコクを入れるために赤ワインビネガーを使用していますが、レモン汁や米酢でもＯＫです。

作ってみた！

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