【きのこたっぷりオニオンソースのハンバーグ】レストラン級

材料2人分

• 玉ねぎ
  2/3個(約160g)
• A
  パン粉
  大さじ4(約12g)
• A
  牛乳
  大さじ2
• 卵
  1個
• しめじ
  1/2株(100g)
• 舞茸
  1パック(100g)
• B
  合挽き肉
  200g
• B
  塩
  小さじ1/3
• オリーブオイル（手につける用）
  小さじ1
• オリーブオイル（焼く用）
  小さじ2
• C
  みりん
  大さじ2
• C
  しょうゆ
  大さじ1と1/2
• C
  はちみつ
  小さじ1(同量の砂糖で代用可)
• C
  ウスターソース
  小さじ1
• C
  水
  200ml
• D
  片栗粉
  小さじ2/3
• D
  水
  大さじ1
• 添え野菜
  お好みで(今回はブロッコリーとミニトマト)

作り方

• 下準備
  ・玉ねぎは1/3個分をみじん切りし、耐熱容器に入れふんわりとラップをし、電子レンジ（500W）で1分30秒加熱し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。 残りの1/3個分はすりおろす。 ・A パン粉大さじ4、牛乳大さじ2をふやかしておく。 ・卵は溶いておく。 ・しめじは石づきを切り落とし手でほぐす。 ・舞茸は手でほぐす。

  
• 1

  大きめのボウルにB 合挽き肉200g、塩小さじ1/3を入れ粘り気が出て肉の粒感がなくなり粘り気が出るまで練る。

  
• 2

  1にみじん切り玉ねぎ、ふやかしたパン粉、卵を加え むらが無くなりとろっとした状態になるまでよく練る。

  
• 3

  2の肉だねを2等分し、手のひらにオリーブオイル（手につける用）をつけ 両手で投げ合うように10回ほど往復させて空気を抜く。 楕円形に形を整え、表面をなでてなめらかにする。

  
• 4

  フライパンにオリーブオイル（焼く用）をひき中火で加熱。 3のハンバーグを再度形を整えて並べる。 中火で2分焼きフライ返しでひっくり返す。

  
• 5

  4に玉ねぎのすりおろしと水60ml（分量外）、しめじ、舞茸を加え蓋をして弱中火で7分蒸し焼きにする。

  
• 6

  5にC みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2、はちみつ小さじ1、ウスターソース小さじ1、水200mlを加え、2分ほど弱火で煮て、ハンバーグを器に盛り付ける。

  
• 7

  一旦火を止め、残ったソースに、混ぜ合わせたD 片栗粉小さじ2/3、水大さじ1を加え混ぜ合わせて、とろみがつくまでかき混ぜながら弱火で加熱する。 6のハンバーグにソースをかけ、お好みで添え野菜を飾る。

  

ポイント

【工程3】肉だねは柔らかい状態なのであまりにも形作りにくい場合は冷蔵庫で冷やしてください。 【工程5】加熱時間は目安です。この時点で完全に中まで火を通してください。途中で水がすべて蒸発してしまったときは、30mlずつ加えてください。

作ってみた！

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