【きのこたっぷりオニオンソースのハンバーグ】レストラン級

・玉ねぎは1/3個分をみじん切りし、耐熱容器に入れふんわりとラップをし、電子レンジ（500W）で1分30秒加熱し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。 残りの1/3個分はすりおろす。 ・A パン粉大さじ4、牛乳大さじ2をふやかしておく。 ・卵は溶いておく。 ・しめじは石づきを切り落とし手でほぐす。 ・舞茸は手でほぐす。

大きめのボウルにB 合挽き肉200g、塩小さじ1/3を入れ粘り気が出て肉の粒感がなくなり粘り気が出るまで練る。

1にみじん切り玉ねぎ、ふやかしたパン粉、卵を加え むらが無くなりとろっとした状態になるまでよく練る。

2の肉だねを2等分し、手のひらにオリーブオイル（手につける用）をつけ 両手で投げ合うように10回ほど往復させて空気を抜く。 楕円形に形を整え、表面をなでてなめらかにする。

フライパンにオリーブオイル（焼く用）をひき中火で加熱。 3のハンバーグを再度形を整えて並べる。 中火で2分焼きフライ返しでひっくり返す。

4に玉ねぎのすりおろしと水60ml（分量外）、しめじ、舞茸を加え蓋をして弱中火で7分蒸し焼きにする。

5にC みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2、はちみつ小さじ1、ウスターソース小さじ1、水200mlを加え、2分ほど弱火で煮て、ハンバーグを器に盛り付ける。

一旦火を止め、残ったソースに、混ぜ合わせたD 片栗粉小さじ2/3、水大さじ1を加え混ぜ合わせて、とろみがつくまでかき混ぜながら弱火で加熱する。 6のハンバーグにソースをかけ、お好みで添え野菜を飾る。