タラと水菜とお揚げさんのピリッと山椒ドレ京風サラダ

・長ネギ（白い部分）は半分の長さ（７cm）に切り、縦に切り込みを入れ緑の芯を取り除く。白い外側を重ねて端から細く切り、氷水で５分さらし、ペーパータオルで水気を取る（白髪ねぎ） 緑の芯の部分はみじん切りに（ドレッシングに加える） ・水菜は根本を切り落とし水で洗って水気をよく切り、４cm幅に切りそろえる。

A 白だし大さじ1と1/2、酢小さじ２、しょうゆ小さじ１、砂糖小さじ1/３、塩ひとつまみ、こめ油大さじ１と1/2、山椒の粉0.2gを記載順に米油は２回に分けて加えその都度よく混ぜあわせる。ネギの緑の部分（みじん切り）を加え混ぜ合わせる。

たらの切り身は３等分に切り塩（たらの下味用）をふり、５分おいてペーパータオルで水気を取り除き、米粉を薄くまぶす。

フライパンに油揚げをおき、フライ返しで押さえながら両面中火で３分ずつ焼色がつくまで焼く。食べやすい大きさの短冊切りにする。

２のフライパンの油をペーパータオルで軽く拭き取り、こめ油（たらを焼く用）をひき、たらを弱中火で両面３分ずつ焼く。 １のドレッシングの大さじ1を別のボウルに入れ、焼いたたらを加え和える。

器に水菜、白髪ねぎ（少し取っておく）を敷き、３の油揚げ４のたらをのせ、ドレシングを全体にかける。白髪ねぎをのせお好みで七味唐辛子をかける。