タラと水菜とお揚げさんのピリッと山椒ドレ京風サラダ
投稿日2023/12/25
更新日2023/12/25
調理時間15分
白だしベースの絶妙な配合のドレッシングは山椒がピリッと効いてとっても美味しいです。京都のおしゃれなおばんざい屋さんにありそうな京風サラダです。水菜のシャキシャキにお揚げさんのカリカリ食感。ふっくらとした鱈が絶品です！ 今が旬のお手頃な食材がごちそうに大変身ですよ！
材料4人分
- 長ネギ（白い部分）14cm
- 水菜1～２株
- A白だし大さじ1と1/2
- A酢小さじ２
- Aしょうゆ小さじ１
- A砂糖小さじ1/３
- A塩ひとつまみ
- Aこめ油大さじ１と1/2
- A山椒の粉0.2g(小さじ1/5)
- たらの切り身2切れ
- 塩（たらの下味用）小さじ1/4
- 米粉小さじ２程度(片栗粉、薄力粉で代用可)
- 油揚げ１枚
- こめ油（たらを焼く用）小さじ２
- 七味唐辛子お好みで（３ふり程度）
作り方
ポイント
工程４の焼き時間は目安です。焦げ付かないように火加減を調節しながら中まで火を通して下さい。
- 準
・長ネギ（白い部分）は半分の長さ（７cm）に切り、縦に切り込みを入れ緑の芯を取り除く。白い外側を重ねて端から細く切り、氷水で５分さらし、ペーパータオルで水気を取る（白髪ねぎ） 緑の芯の部分はみじん切りに（ドレッシングに加える） ・水菜は根本を切り落とし水で洗って水気をよく切り、４cm幅に切りそろえる。
- 1
A 白だし大さじ1と1/2、酢小さじ２、しょうゆ小さじ１、砂糖小さじ1/３、塩ひとつまみ、こめ油大さじ１と1/2、山椒の粉0.2gを記載順に米油は２回に分けて加えその都度よく混ぜあわせる。ネギの緑の部分（みじん切り）を加え混ぜ合わせる。
- 2
たらの切り身は３等分に切り塩（たらの下味用）をふり、５分おいてペーパータオルで水気を取り除き、米粉を薄くまぶす。
- 3
フライパンに油揚げをおき、フライ返しで押さえながら両面中火で３分ずつ焼色がつくまで焼く。食べやすい大きさの短冊切りにする。
- 4
２のフライパンの油をペーパータオルで軽く拭き取り、こめ油（たらを焼く用）をひき、たらを弱中火で両面３分ずつ焼く。 １のドレッシングの大さじ1を別のボウルに入れ、焼いたたらを加え和える。
- 5
器に水菜、白髪ねぎ（少し取っておく）を敷き、３の油揚げ４のたらをのせ、ドレシングを全体にかける。白髪ねぎをのせお好みで七味唐辛子をかける。
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質問
作ってみた!
サトちゃん2024/01/02 19:02
お正月の肉などの食から脱出🤭、和風仕立てで山椒の効いたドレッシングが、水菜のシャキシャキ感、お揚げさんのパリッと感、ふっくらとした旬のタラの美味しさ、、それぞれの持つ食感をこのドレッシングが京風で優しい味に、、。あっという間に、食べちゃいました🤣。もう少し多く作れば良かった😅。
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プロフィールご覧頂きありがとうございます 料理研究家/フードコーディネーター ✴︎✴︎旬を楽しむ おもてなし家庭料理✴︎✴︎ mayumillion (マユミリオン)と申します 作る方も食べる方も笑顔にするような “心豊かになる 幸せレシピ”をモットーに 身近な食材で美味しく健康的で華やかな 「旬を楽しむ おもてなし家庭料理」を発信 ✴︎野菜多めのデリ風お惣菜&マリネ ✴︎作りたくなる高見えメイン ✴︎至福のおつまみ ✴︎漬けて焼くだけオーブン料理 ✴︎旬の果実でヘルシースイーツ レシピ開発/写真提供/コラム執筆/スタイリング/雑誌掲載/商品PR動画出演など 食に関する仕事に幅広く従事しています 毎日の料理が楽しくなるよう 簡単に手に入る少ない材料や調味料でも 美味しく健康的な料理をご紹介しています 《料理は目で食べる》と言われるぐらい 見た目も大事! 元ネイリスト、アパレルデザイナーの センスを活かして 華やかにおしゃれに見えるよう 食材の配色や盛り付けを工夫 また、フランスに住んでいたことと 旅行が好きなので、 いろんな国の料理を作るのも好きです 日本人にも食べやすく、日本の材料でも 作れるようアレンジした海外の料理など いろんなお料理やスイーツのレシピを アップしていきたいと思います🎶 よろしくお願いします😊 Instagram→@mayumillion
