タラと水菜とお揚げさんのピリッと山椒ドレ京風サラダ

材料4人分

• 長ネギ（白い部分）
  14cm
• 水菜
  1～２株
• A
  白だし
  大さじ1と1/2
• A
  酢
  小さじ２
• A
  しょうゆ
  小さじ１
• A
  砂糖
  小さじ1/３
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  こめ油
  大さじ１と1/2
• A
  山椒の粉
  0.2g(小さじ1/5)
• たらの切り身
  2切れ
• 塩（たらの下味用）
  小さじ1/4
• 米粉
  小さじ２程度(片栗粉、薄力粉で代用可)
• 油揚げ
  １枚
• こめ油（たらを焼く用）
  小さじ２
• 七味唐辛子
  お好みで（３ふり程度）

作り方

• 下準備
  ・長ネギ（白い部分）は半分の長さ（７cm）に切り、縦に切り込みを入れ緑の芯を取り除く。白い外側を重ねて端から細く切り、氷水で５分さらし、ペーパータオルで水気を取る（白髪ねぎ） 緑の芯の部分はみじん切りに（ドレッシングに加える） ・水菜は根本を切り落とし水で洗って水気をよく切り、４cm幅に切りそろえる。

  
• 1

  A 白だし大さじ1と1/2、酢小さじ２、しょうゆ小さじ１、砂糖小さじ1/３、塩ひとつまみ、こめ油大さじ１と1/2、山椒の粉0.2gを記載順に米油は２回に分けて加えその都度よく混ぜあわせる。ネギの緑の部分（みじん切り）を加え混ぜ合わせる。

  
• 2

  たらの切り身は３等分に切り塩（たらの下味用）をふり、５分おいてペーパータオルで水気を取り除き、米粉を薄くまぶす。

  
• 3

  フライパンに油揚げをおき、フライ返しで押さえながら両面中火で３分ずつ焼色がつくまで焼く。食べやすい大きさの短冊切りにする。

  
• 4

  ２のフライパンの油をペーパータオルで軽く拭き取り、こめ油（たらを焼く用）をひき、たらを弱中火で両面３分ずつ焼く。 １のドレッシングの大さじ1を別のボウルに入れ、焼いたたらを加え和える。

  
• 5

  器に水菜、白髪ねぎ（少し取っておく）を敷き、３の油揚げ４のたらをのせ、ドレシングを全体にかける。白髪ねぎをのせお好みで七味唐辛子をかける。

  

ポイント

工程４の焼き時間は目安です。焦げ付かないように火加減を調節しながら中まで火を通して下さい。

作ってみた！

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