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    主菜

    タラと水菜とお揚げさんのピリッと山椒ドレ京風サラダ

    • 投稿日2023/12/25

    • 更新日2023/12/25

    • 調理時間15

    白だしベースの絶妙な配合のドレッシングは山椒がピリッと効いてとっても美味しいです。京都のおしゃれなおばんざい屋さんにありそうな京風サラダです。水菜のシャキシャキにお揚げさんのカリカリ食感。ふっくらとした鱈が絶品です! 今が旬のお手頃な食材がごちそうに大変身ですよ!

    材料4人分

    • 長ネギ(白い部分)
      14cm
    • 水菜
      1~2株
    • A
      白だし
      大さじ1と1/2
    • A
      小さじ2
    • A
      しょうゆ
      小さじ1
    • A
      砂糖
      小さじ1/3
    • A
      ひとつまみ
    • A
      こめ油
      大さじ1と1/2
    • A
      山椒の粉
      0.2g(小さじ1/5)
    • たらの切り身
      2切れ
    • 塩(たらの下味用)
      小さじ1/4
    • 米粉
      小さじ2程度(片栗粉、薄力粉で代用可)
    • 油揚げ
      1枚
    • こめ油(たらを焼く用)
      小さじ2
    • 七味唐辛子
      お好みで(3ふり程度)

    作り方

    ポイント

    工程4の焼き時間は目安です。焦げ付かないように火加減を調節しながら中まで火を通して下さい。

    • ・長ネギ(白い部分)は半分の長さ(7cm)に切り、縦に切り込みを入れ緑の芯を取り除く。白い外側を重ねて端から細く切り、氷水で5分さらし、ペーパータオルで水気を取る(白髪ねぎ) 緑の芯の部分はみじん切りに(ドレッシングに加える) ・水菜は根本を切り落とし水で洗って水気をよく切り、4cm幅に切りそろえる。

      タラと水菜とお揚げさんのピリッと山椒ドレ京風サラダの下準備
    • 1

      A 白だし大さじ1と1/2、酢小さじ2、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1/3、塩ひとつまみ、こめ油大さじ1と1/2、山椒の粉0.2gを記載順に米油は2回に分けて加えその都度よく混ぜあわせる。ネギの緑の部分(みじん切り)を加え混ぜ合わせる。

      タラと水菜とお揚げさんのピリッと山椒ドレ京風サラダの工程1
    • 2

      たらの切り身は3等分に切り塩(たらの下味用)をふり、5分おいてペーパータオルで水気を取り除き、米粉を薄くまぶす。

      タラと水菜とお揚げさんのピリッと山椒ドレ京風サラダの工程2
    • 3

      フライパンに油揚げをおき、フライ返しで押さえながら両面中火で3分ずつ焼色がつくまで焼く。食べやすい大きさの短冊切りにする。

      タラと水菜とお揚げさんのピリッと山椒ドレ京風サラダの工程3
    • 4

      2のフライパンの油をペーパータオルで軽く拭き取り、こめ油(たらを焼く用)をひき、たらを弱中火で両面3分ずつ焼く。 1のドレッシングの大さじ1を別のボウルに入れ、焼いたたらを加え和える。

      タラと水菜とお揚げさんのピリッと山椒ドレ京風サラダの工程4
    • 5

      器に水菜、白髪ねぎ(少し取っておく)を敷き、3の油揚げ4のたらをのせ、ドレシングを全体にかける。白髪ねぎをのせお好みで七味唐辛子をかける。

      タラと水菜とお揚げさんのピリッと山椒ドレ京風サラダの工程5
    レシピID

    473384

    質問

    作ってみた!

    • サトちゃんの作ってみた!投稿(タラと水菜とお揚げさんのピリッと山椒ドレ京風サラダ)
      サトちゃん
      サトちゃん

      2024/01/02 19:02

      お正月の肉などの食から脱出🤭、和風仕立てで山椒の効いたドレッシングが、水菜のシャキシャキ感、お揚げさんのパリッと感、ふっくらとした旬のタラの美味しさ、、それぞれの持つ食感をこのドレッシングが京風で優しい味に、、。あっという間に、食べちゃいました🤣。もう少し多く作れば良かった😅。

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