フランスの家庭料理！チキンの白ワイン煮込み＆クスクス

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚（350g程度）
• A
  塩（鶏肉の下味用）
  小さじ1/5
• A
  こしょう
  4振り
• マッシュルーム
  5個
• ブラックオリーブ（種なし）
  8個
• 玉ねぎ
  1/4個（50g）
• パセリの葉
  10g(3本程度)
• オリーブオイル（鶏肉を焼く用）
  小さじ2
• B
  白ワイン
  200ml
• B
  水
  400ml
• B
  塩（ワイン煮込みの味付け用）
  小さじ1/5
• クスクス
  100g
• 塩（クスクスの味付け用）
  ひつつまみ
• オリーブオイル（クスクスに加える用）
  小さじ1
• バター
  10g

作り方

• 下準備
  ・鶏もも肉は筋と余分な脂身を取り除き、8等分に切る。 A 塩（鶏肉の下味用）小さじ1/5、こしょう4振りをふる。 ・マッシュルームは縦十字に4等分に切る。 ・ブラックオリーブ（種なし）は3等分の輪切り。 ・玉ねぎは繊維に対し直角にスライス。 ・パセリの葉は粗みじん切り。

  
• 1

  フライパンにオリーブオイル（鶏肉を焼く用）を注ぎ、鶏肉を皮目を下に並べる。中火で加熱し、フライ返しで押さえつけながら、4分ほど焼色がつくまで焼く。ひっくり返す。余分な油をペーパータオルで取り除く。 鶏肉を寄せ、空いたスペースで玉ねぎがしんなりなるまで炒める。

  
• 2

  1にB 白ワイン200ml、水400ml、塩（ワイン煮込みの味付け用）小さじ1/5を加え中火で加熱。沸騰してから中火で5分煮る。

  
• 3

  2の火を止め、スープをお玉で1杯半すくい、別の容器に取り分ける。粗熱が取れたら計量カップに移し、水を120mlになるよう足す。

  
• 4

  2の上にくしゃくしゃにしたクッキングシートを少し伸ばし、フライパンにはみ出さないよう覆いかぶせて、中火で加熱。沸騰してきたら弱火で30分煮込む。

  
• 5

  4の煮込み時間が残り10分ぐらいになったら、ボウルにクスクスを入れオリーブオイル（クスクスに加える用）を加え、混ぜ合わせる。別のフライパン（21cm）で弱火で1分炒る。元のボウルに移す。

  
• 6

  5の空のフライパンに3のスープを入れ、塩（クスクスの味付け用）を加え中火で加熱沸騰したら火を止め、5のクスクスを加え、スプーンなどで平らにならす。蓋をして5分蒸らす。よくかき混ぜる。

  
• 7

  4のワイン煮込みにバターを加え溶かす。マッシュルーム、ブラックオリーブ、パセリの2/3量を加え混ぜ合わせたら蓋をし弱火で2分加熱。

  
• 8

  6のクスクスを器に盛り付け、7のワイン煮込みを盛り付ける。残りのパセリを散らす。

  

ポイント

工程4：煮汁がなくなり焦げ付いていないかときおり様子をみてください。煮汁が残ったスープをクスクスが吸うのが美味しい料理なので、煮込む際蒸発しすぎたら、煮汁がなくならないように水を足してください。

作ってみた！

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