フランスの家庭料理！チキンの白ワイン煮込み＆クスクス

・鶏もも肉は筋と余分な脂身を取り除き、8等分に切る。 A 塩（鶏肉の下味用）小さじ1/5、こしょう4振りをふる。 ・マッシュルームは縦十字に4等分に切る。 ・ブラックオリーブ（種なし）は3等分の輪切り。 ・玉ねぎは繊維に対し直角にスライス。 ・パセリの葉は粗みじん切り。

フライパンにオリーブオイル（鶏肉を焼く用）を注ぎ、鶏肉を皮目を下に並べる。中火で加熱し、フライ返しで押さえつけながら、4分ほど焼色がつくまで焼く。ひっくり返す。余分な油をペーパータオルで取り除く。 鶏肉を寄せ、空いたスペースで玉ねぎがしんなりなるまで炒める。

1にB 白ワイン200ml、水400ml、塩（ワイン煮込みの味付け用）小さじ1/5を加え中火で加熱。沸騰してから中火で5分煮る。

2の火を止め、スープをお玉で1杯半すくい、別の容器に取り分ける。粗熱が取れたら計量カップに移し、水を120mlになるよう足す。

2の上にくしゃくしゃにしたクッキングシートを少し伸ばし、フライパンにはみ出さないよう覆いかぶせて、中火で加熱。沸騰してきたら弱火で30分煮込む。

4の煮込み時間が残り10分ぐらいになったら、ボウルにクスクスを入れオリーブオイル（クスクスに加える用）を加え、混ぜ合わせる。別のフライパン（21cm）で弱火で1分炒る。元のボウルに移す。

5の空のフライパンに3のスープを入れ、塩（クスクスの味付け用）を加え中火で加熱沸騰したら火を止め、5のクスクスを加え、スプーンなどで平らにならす。蓋をして5分蒸らす。よくかき混ぜる。

4のワイン煮込みにバターを加え溶かす。マッシュルーム、ブラックオリーブ、パセリの2/3量を加え混ぜ合わせたら蓋をし弱火で2分加熱。

6のクスクスを器に盛り付け、7のワイン煮込みを盛り付ける。残りのパセリを散らす。