ツルンと劇的お肉柔らか！豚しゃぶの和風胡麻サラダ

材料2人分（2〜3人分）

• 豚肉しゃぶしゃぶ用(バラ使用)
  200g
• 片栗粉
  大さじ3
• A
  水
  1l
• A
  塩
  小さじ1弱
• A
  和風顆粒だし
  小さじ1
• A
  おろし生姜(チューブ使用)
  3〜5cm
• B
  ポン酢
  大さじ2
• B
  醤油
  小さじ1/2
• B
  すり胡麻
  大さじ2
• B
  炒りごま
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  ごま油
  大さじ2
• レタス
  1/2玉
• 大根
  100g
• 刻みネギ
  適量

作り方

• 下準備
  🔶レタスは洗ってしっかり水気を切る。大きいものはちぎる。 🔶大根は太めのスライサーでせん切りする。 🔶B ポン酢大さじ2、醤油小さじ1/2、すり胡麻大さじ2、炒りごま大さじ1、砂糖小さじ1、ごま油大さじ2を混ぜ合わせてタレを作る。

  
• 1

  ポリ袋に片栗粉を入れ、豚肉しゃぶしゃぶ用(バラ使用)を広げて1〜2枚づつ入れて振り、全ての豚肉に片栗粉をまぶす。

  
• 2

  鍋にA 水1l、塩小さじ1弱、和風顆粒だし小さじ1、おろし生姜(チューブ使用)3〜5cmを入れて沸騰させる。沸騰したら火を弱める。底面から泡がふつふつ出て表面ではじける位(80℃)で保つ。 1/3位の豚肉を入れ、菜箸でお肉をほぐして広げて豚肉の色が変わるまでしゃぶしゃぶと茹でる。

  
• 3

  肉の色が変わったらザルに取り、そのまま冷ます。 急いで冷やしたい場合はうちわや扇風機で冷まして下さい。

  
• 4

  レタス、大根、豚肉しゃぶしゃぶ用(ロース使用)を盛り付け、タレをかける。お好みで刻みネギを添える。 🔶野菜はお好きな野菜で楽しんで下さいね。

  

ポイント

🔶綺麗な形で茹で上がるように、豚肉がたたんである場合は開いてから片栗粉をまぶして下さい。 🔶お湯に料理酒と塩、和風顆粒だしの素を、生姜を入れる事で肉の臭みを消し、豚肉に下味を付けて肉の旨味が増して食べやすく仕上がります。 🔶沸騰した茹で汁に豚肉を入れると一気にたんぱく質が凝固して肉が固くなるため1度沸騰してから火を弱めて茹で汁の温度を下げて下さい。 🔶茹で汁はあまり温度が下がりすぎない様に80℃を保って下さい(食中毒を予防する為、75℃以上で加熱して下さい) 🔶茹で汁の温度が下がりすぎない様に豚肉を一気に入れず、3〜5枚づつ位茹でて下さい。 🔶茹ですぎると固くなるので、肉の色が変わったらザルにあげて下さい。 🔶肉は茹でた後に水にさらさすと水っぽくなるので水に取らずにザルでそのまま冷まします。 🔶豚肉に片栗粉をまぶして茹でる事で、お肉が冷えて脂が白く固まってもツルンと柔らかく食べられます。

作ってみた！

質問