KFC再現！レッドホットチキン♪

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• 手羽元
  4本(200g)
• A
  牛乳
  80ml
• A
  にんにく
  1片分
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  こしょう
  適量(多めがおすすめ)
• B
  薄力粉
  50g(100ml)
• B
  強力粉
  50g(100ml)
• B
  韓国唐辛子（粗）
  大さじ2(お好みで調整)
• B
  塩
  小さじ1/2
• B
  ガーリックパウダー
  小さじ1/2
• B
  オレガノ
  小さじ1/4
• B
  オールスパイス
  小さじ1/4
• 揚げ油
  適量
• レモン
  お好みで
• ミニトマト
  お好みで

作り方

• 下準備
  にんにくはすりおろす。

• 1

  鶏もも肉の筋を切り、身の厚い部分に包丁を入れて開く。 フォークで表と裏に穴をあけ、4等分に切る。 手羽元も同様にフォークで穴をあける。

  
• 2

  ボウルに1の鶏肉とA 牛乳80ml、にんにく1片分、塩小さじ1/2、こしょう適量を入れて手でよく揉み込む。 ラップをかけ、冷蔵庫で1時間漬け込む。

  
• 3

  別のボウルにB 薄力粉50g、強力粉50g、韓国唐辛子（粗）大さじ2、塩小さじ1/2、ガーリックパウダー小さじ1/2、オレガノ小さじ1/4、オールスパイス小さじ1/4をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。

  
• 4

  2の鶏肉を冷蔵庫から出し、30分ほど置いて室温に戻す。 3の衣の2/3量を加えて全体に混ぜ、5分置いてなじませる。

  
• 5

  残しておいた衣をすべて加えて全体にまぶし、バットに取り出す。

  
• 6

  揚げ油を160℃に熱し、手羽元から揚げる。 最初の1分は触らずに置き、その後は時々返しながら合計4分揚げる。 鶏もも肉は同様に、最初の1分は触らずに合計3分揚げる。 すべて取り出し、5分休ませる。

  
• 7

  油の温度を200℃まで上げ、30〜40秒ほど二度揚げする。 焦がさないよう注意する。 器に盛り、好みでレモン（くし形切り）とミニトマトを添える。

  

ポイント

●唐辛子の粉が目に入らないよう注意してください。 ●鶏肉は必ず室温に戻してから揚げてください。 　冷たいまま揚げると中まで火が通りにくくなります。 ●衣を2回に分けてまとわせることで、厚くカリカリの衣になります。 ●揚げ始めの1分は触らないでください。 　衣がはがれるのを防ぎます。 ●一度取り出して5分休ませる間に、余熱で中まで火が通ります。 　ここで揚げ続けると肉が硬くなります。 ●二度揚げは高温・短時間で行ってください。 　油の粘度が下がって油切れがよくなり、衣の水分が抜けてカリッと仕上がります。 ●油を切るときは金属のトングを使うと衣がはがれにくいです。 　肉も滑りにくいので安全です。

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