茄子とかぼちゃの豆乳グラタン

材料2人分

• 茄子
  1本(※100g)
• 鶏モモ肉
  200g
• かぼちゃ
  200g
• 舞茸
  40g
• マカロニ
  30g(※4分ゆで)
• A
  オリーブ油
  小さじ2
• A
  すりおろしニンニク
  小さじ1
• B
  小麦粉
  大さじ1と1/2
• B
  顆粒コンソメ
  小さじ1
• 豆乳
  380ml
• とろけるチーズ
  適量

作り方

• 1

  茄子は切れ目を入れてザッと水に通してラップで包み、レンジ600Wで1分30秒加熱して、食べやすく切る。

  
• 2

  かぼちゃは皮をむいて食べやすく切ってレンジ600Wで2分加熱する。

  
• 3

  鶏モモ肉は一口大に切る。

  
• 4

  舞茸は小分けにする。

  
• 5

  フライパンにA オリーブ油小さじ2、すりおろしニンニク小さじ1と鶏モモ肉・かぼちゃを入れて炒める。

  
• 6

  ⑤にB 小麦粉大さじ1と1/2、顆粒コンソメ小さじ1をからめる。

  
• 7

  ⑤に豆乳と茹でる前のマカロニを入れて中火で6〜7分煮て、舞茸を合わせる。

  
• 8

  耐熱器に入れて茄子を入れてとろけるチーズを乗せてトースターで焦げ目が着くまで焼く。

  

ポイント

●マカロニは早ゆでのタイプを使えば別ゆで不要なので便利です。

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