「鶏天 辛子きのこ餡掛け」

乾燥きくらげは水に戻しておく。

しめじ、舞茸などお好きなきのこは小房に分け、食べやすい大きさに切った白葱、きくらげと一緒に油で炒め軽く塩コショウしておく。 A 水２５０ｍｌ、濃口醤油大さじ１、味醂小さじ２、砂糖小さじ２、ほんだし小さじ１を加え具材に火が通る迄５分ほど煮、練り辛子を入れて溶かす。 水溶き片栗粉でとろみをつける。

鶏むね肉は一口大に削ぎ切りにし、塩と酒で下味をつける。小麦粉を全体にまぶし、水で溶いた天ぷら粉で天ぷらにする。 揚げたてに、熱々の辛子きのこ餡を掛けて出来上がり。