朝ごはんに栄養満点☆野菜たっぷりミネストローネ
投稿日2019/12/19
更新日2019/12/19
調理時間25分
朝ごはんは簡単に栄養が取れる野菜のスープをよく作ります。スープが余ったら少し煮詰めてパスタソースにしても美味しいですよ☆
材料4人分
- A玉ねぎ1/2個
- B人参1/2本
- Cキャベツ2枚
- D大豆水煮缶1/2缶(ミックスビーンズ缶でも可)
- Eミニトマト3個
- Fカットトマト缶1缶
- Gブイヨンキューブ1個
- Hケチャップ大さじ3
- Hウスターソース大さじ1
- H濃口醤油大さじ1
- H砂糖大さじ2
- Iパルメザンチーズ適量
- Jパセリ適量
作り方
ポイント
具材が野菜だけなので、仕上げにふりかけるパルメザンチーズがコクアップにつながります。煮込み時間が少し長めですが、トマトの酸味がマイルドになり子供たちが食べやすくなります。
- 1
A 玉ねぎ1/2個B 人参1/2本は2cm角程度のダイス、C キャベツ2枚は一口大、E ミニトマト3個は1/2にカットする。
- 2
鍋にオリーブオイルを大さじ１（分量外）熱し、A 玉ねぎ1/2個B 人参1/2本D 大豆水煮缶1/2缶E ミニトマト3個と塩ひとつまみ（分量外）加えて炒める。玉ねぎが透明になってきたらF カットトマト缶1缶と水500cc（トマトを入れた後の缶2杯分）入れて加熱し、沸騰したらC キャベツ2枚G ブイヨンキューブ1個H ケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ1、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ2を加えて15分程度アクを取りながら煮込む。
- 3
器に盛り、I パルメザンチーズ適量J パセリ適量をふりかけて出来上がりです🎵
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Yukiko
料理家
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フードコーディネーター/調理師/食育アドバイザー 関西在住。旦那さんと息子、娘の4人家族です。 以前は食品メーカーで製品開発の仕事をしていました。 現在はカフェのキッチンで働いています。 家族の為にご飯を作る方達が、簡単で美味しそう！食べてくれる人が喜んでくれそう！と思って頂けるようなレシピを発信していきます。 毎日の献立のお役に立てれば嬉しいです。 子供たちも一緒に食べることを思いながら考えたレシピですので、食べやすく、どちらかと言えば甘口な味付けのものが多くなっています。 食卓に並んだ料理で家族の笑顔が見られますように。