ホタルイカのラグーパスタ

玉ねぎ、セロリ、ブラウンマッシュルーム、ニンニクをそれぞれみじん切りにする。ホタルイカ(釜揚げ)は目を取り除き、足と胴にわけ、足は細かく切り、胴は大きいもので2等分、小さいものは３等分にする。

フライパンにバターとオリーブオイル(大さじ1)、ニンニクを入れて弱火で熱し、香りがたったら玉ねぎ、セロリ、ブラウンマッシュルームを入れて、塩を振り、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

1のフライパンにホタルイカを入れ、軽く炒め合わせる。白ワインを入れてホタルイカを木ベラでつぶしながら煮立たせる。アルコールが飛んだら水をいれて、フツフツする火加減で5分ほど煮込む。煮込んでいる最中も木べらでホタルイカをつぶしながらホタルイカのはらわたを馴染ませる。

5分たったら醤油入れて、さらに1分煮込む。火を止めて、粉チーズを入れて混ぜ合わせる。

袋の表示時間通りに茹でたパスタを3に入れて、オリーブオイルを適量回し入れ、かき混ぜながら乳化させる。器に盛り、粗びき黒こしょうをお好みで振り、パセリを散らす。