甘辛手羽先唐揚げ

15

2020.05.21

分類主菜

調理時間: 15分(漬け込む時間は除く)

ID 391984

両角舞

料理研究家/フードコーディネーター/漢方スタイリスト

下味もタレもしっかり甘辛、ジューシーな手羽先唐揚げです。
手掴みで食べるのが最高。よく冷えたビールのお供に。

胡椒たっぷりが美味しいですが、お子様には控えめに。

    材料2人分(手羽先6本分)
    手羽先 6本
    生姜 ひとかけ
    にんにく 1片
    A
    醤油 大さじ1.5
    A
    みりん 大さじ1
    薄力粉 大さじ4
    B
    醤油 大さじ1.5
    B
    みりん 大さじ2
    B
    大さじ1
    B
    砂糖 小さじ2
    揚げ油 適量
    いりごま 適量
    胡椒 適量
    作り方
    Point!
    160度の揚げ油で揚げるのは中まで火を通すためなので、大きめの手羽先の場合は少し長めに揚げて下さい。
    180度の揚げ油は表面をカリッと仕上げるためなので焦げないように短時間で。
    1. 手羽先にフォークか包丁の先で数カ所穴を開けておく。

      生姜とにんにくはすりおろし、A

      醤油 大さじ1.5、みりん 大さじ1

      と混ぜ合わせ手羽先を入れて揉み込み1時間以上置く。
    2. B

      醤油 大さじ1.5、みりん 大さじ2、酒 大さじ1、砂糖 小さじ2

      を小鍋に入れ軽く煮立てて砂糖を溶かしておく。

      1の手羽元のボウルに薄力粉を加え、下味のタレと混ぜて衣にする。
    3. 160度の揚げ油で衣をまとわせた手羽先を揚げる。
      途中で裏返し、4分間ほど揚げたら取り出す。

      揚げ油の温度を180度に上げてさらに1分揚げ、周りがカラッとしたら取り出す。
    4. 手羽元が熱いうちにB

      醤油 大さじ1.5、みりん 大さじ2、酒 大さじ1、砂糖 小さじ2

      に入れてからめ、いりごまと胡椒を全体に振る。
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