エリンギたっぷりなのでヘルシーなつくねです。 照り焼きタレも甘さ控えめに。お好みで砂糖を足して調節して下さい。
焼いているうちに焼き縮んで厚みが出るので、成型時はあまり厚みを出さずに丸めて下さい。 タレを絡めながら最終的に中心まで火を通すイメージです。
エリンギと長ねぎはみじん切りにする。 生姜はすりおろす。
ボウルに鶏ひき肉、塩、酒を入れ手で粘り気が出るまで混ぜる。 1の野菜を加え混ぜ合わせ、4等分にしてそれぞれを厚さ2センチほどの小判型に丸める。
フライパンに油を熱し2を並べ入れ、中火で両面に焼き色が付くまで焼く。
フライパンの余分な油を拭き取り、A 醤油大さじ2、みりん大さじ3、酒大さじ1を加えて中弱火で煮詰める。 つくねをたまに裏返しながら両面に絡めるように。
タレにとろみがついたら大葉と共に器に盛り付ける。
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両角舞
料理人として10年間修業を積んだ後、フードコーディネーターに転身。企業のレシピ開発や撮影スタイリングを多数手がける。 CX系めざましテレビのコーディネーターを5年間務めた他、タイ各地でのレストラン立ち上げに関わりメニュー考案、調理に携わる。現地での経験を活かし料理教室や料理イベントを主催。 2012年ELLE a tableフードバトルのグランドチャンピオン。漢方スタイリストの視点から作る薬膳も得意とする。