おさつパン

A 強力粉200g、砂糖15g、塩２g、インスタントドライイースト３g、黒いりごま１０gをボウルに入れ菜箸でぐるぐると混ぜる。 ぬるま湯を一気に加え、菜箸で全体を混ぜて大体ひとまとまりになったら手でこねる。

粉っぽさがなくなってきたら台に取り出してさらにこねる。 ベタつきがなくなり滑らかになって、生地を薄く引っ張って伸ばしたときにプツンとちぎれず膜ができるようになればOK。 表面を張るようにして丸め、ボウルに戻して濡れふきんをかぶせて45分一次発酵させる。

一次発酵の間にさつまいもを1センチの角切りにし、10分ほど水にさらす。 水を切り、B 砂糖20g、水５０gと共に耐熱ボウルに入れてラップをし、600wの電子レンジで4分加熱する。 しばらく液に浸けたまま冷ましておく。

2の生地が2倍に膨らんだら発酵完了。指に強力粉をつけてさしてみて生地が戻ってこなければOK。 台に取り出し拳で全体を押さえてガスを抜き、６等分に分割する。（１個約６０g）

4の生地をそれぞれ丸め、濡れふきんをかけて10分ベンチタイムを取る。 3のさつまいもをザルにあげ、ペーパーの上に置いて水気を切る。

少量の打ち粉をし、5の生地を10センチ×7センチくらいの楕円形に伸ばす。 さつまいもの1/6量を乗せて上下の生地をとじ、なまこ型に成形し閉じ目を下にして天板に置く。同様にあと５個も作る。

濡れふきんをかけて20分二次発酵させる。 その間にオーブンを190度に予熱する。

表面に3本切り込みを入れて190度のオーブンで15分焼く。 色づきが弱い場合は2分ずつ延長して焼く。