山椒香る味噌だれハンバーグ

材料2人分

• 玉ねぎ
  1/2個
• サラダ油
  小さじ1/2
• 牛ひき肉
  250g
• 塩
  小さじ1/3
• 卵
  1個
• パン粉
  大さじ３
• 牛乳
  大さじ２
• 黒こしょう
  少々
• ナツメグ
  少々
• サラダ油
  小さじ２
• A
  味噌
  大さじ２
• A
  みりん
  大さじ２
• A
  酒
  大さじ１
• A
  砂糖
  小さじ１
• A
  水
  大さじ２
• A
  粉山椒
  小さじ1/3

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し弱めの中火で炒める。しんなりとしたら取り出し、冷蔵庫に入れて冷ます。

  
• 2

  ボウルに牛ひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで練る。卵、パン粉、牛乳、玉ねぎ、黒こしょう、ナツメグを加え、 よく混ぜる。

  
• 3

  タネを2等分し、1.5cm厚さの小判形に成形する。

  
• 4

  フライパンにサラダ油を熱し、タネを並べ入れて強火で焼く。焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱めの中火で5分ほど蒸し焼きにする。

  
• 5

  火が通ったらいったん取り出し、フライパンの余分な脂を軽く拭く。A 味噌大さじ２、みりん大さじ２、酒大さじ１、砂糖小さじ１、水大さじ２、粉山椒小さじ1/3を入れて火にかけ、ふつふつしてきたらハンバーグを戻し、さっと絡める。

  
• 6

  ハンバーグを取り出し、粉山椒を加える。器に盛り、たれをかけて好みで山椒をかける。

  

ポイント

・玉ねぎは炒めたらなるべく薄く広げて冷蔵庫に入れ、完全に冷ます。 ・牛肉は練りすぎると食感が重くなりがちなので、塩を入れて軽く粘りが出たら、あとは手早くまとめる。 ・山椒は火を止めてから加えることで香りを立たせる。

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