鮭と揚げなすのみぞれだし浸し

材料2人分

• なす
  2本
• 大根
  200g
• みょうが
  1本
• 生鮭
  2切れ
• 塩
  ふたつまみ
• 片栗粉
  小さじ２
• A
  白だし
  40ml
• A
  水
  160ml
• A
  醤油
  大さじ１
• A
  みりん
  大さじ１
• A
  酒
  大さじ1/2

作り方

• 1

  なすは一口大の乱切りにする。みょうがは輪切りにする。大根はおろす。

  
• 2

  生鮭は一口大に切り、塩を振って5分ほどおいて出てきた水分を拭き取る。

  
• 3

  揚げ油を170℃に熱する。①のなすを素揚げし、取り出す。②に片栗粉をまぶして揚げ、取り出す。

  
• 4

  A 白だし40ml、水160ml、醤油大さじ１、みりん大さじ１、酒大さじ1/2を鍋にあわせて火にかけ、ひと煮立ちしたらおろした大根を加える。

  
• 5

  揚げたなすと鮭を加えてさっと煮たら器に盛り、みょうがを添える。

  

ポイント

・なすは高めの温度の揚げ油で皮目から揚げると色鮮やかに。 ・だしに具材を加えたら煮過ぎず、食感を残す。

作ってみた！

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