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ハートの苺ガナッシュサンドクッキー

45

2020.01.10

分類デザート

調理時間: 45分(生地を休ませる時間を除く)

ID382131

hoppe

おうちカフェ*hoppe

クッキーとガナッシュを重ねてできる華やかなクッキーサンドケーキです。クッキーもガナッシュも難しい工程はないので気軽にチャレンジしてみてください!クッキーをココア生地にしたり、ガナッシュをホワイトチョコやミルクチョコに変えて自在にアレンジできます。

スイーツ オーブン 電子レンジ ケーキ クッキー パーティー バレンタイン いちご チョコレート スイーツ

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材料4人分(最大径15cmのハート型1台)
バター(食塩不使用) 100g
粉糖 65g
卵黄 1個分
薄力粉 200g
生クリーム 150g
苺チョコ 150g
フルーツ(苺、ブルーベリーなど) 適量
アラザン 少量
あればハーブ 2~3枚
作り方
Point!
クッキー生地は前日までに用意し、できれば前日のうちに焼き上げておくと、当日の作業が楽になります。ガナッシュまで絞り終えて、フルーツを載せる前なら冷凍保存も可能です。 ココアクッキー、ミルクチョコガナッシュで作ったらオレオや小枝など市販のチョコ菓子で飾るのも可愛いですよ♪ ココアクッキーにアレンジする場合は、薄力粉180g、ココアパウダー20gに変更します。 出来上がってから箱に入らない、大きさの合う箱がない!とならないようにハートの大きさはラッピングに使うトレイや箱に合わせて型紙を作るといいですよ。
  1. 薄力粉はふるっておく。
    クッキー生地を伸ばす前にオーブンを170℃に予熱しておく。
  2. バター(食塩不使用)は電子レンジ300wで40秒ほど加熱し柔らかくする。ゴムベラで固さを均一にする。
  3. 卵黄を加えなじませる。
  4. 粉糖を加えゴムベラでなじませる。
  5. ふるった薄力粉を加えゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜたら、ゴムベラの面を使って生地をボールの底にこすりつけるように向こうから手前に向かって生地を寄せる。ボールを回して何度か繰り返し生地のムラをなくす。
  6. ラップでピッタリ包んで冷蔵庫で2時間以上冷やす。
  7. ハートの型紙を作る。
    ラッピングに使う箱またはトレイの大きさに合わせてハートの大きさを決め、厚紙を切り抜く。
    中をくりぬくときは、クリームを絞り出したりフルーツを載せるスペースを考えて切り取る。
  8. 休ませた生地をめん棒で5mmの厚さに伸ばす。
    (あまり薄いと割れやすくなったりクリームの湿気で食感が悪くなることがあり、厚すぎると中まで火が通りにくくなります)
  9. ここでは最大径15cmのハート型1枚に120gの生地を使っています。
    ハートの型紙に合わせナイフで生地を切り抜く。
    これを2枚作る。
  10. 残った生地で飾りに使う小さなハートを何枚か切り抜く。
  11. 170℃オーブンで15~20分焼く。
    小さいハートは早く焼き色がつくので、焼き色のついたものから取り出すとよい。
  12. 苺チョコを細かく刻んでボールに入れ、電子レンジ600wで30秒ほど温めた生クリームを加えてなめらかに溶かす。(生クリームの温度は50~60℃程度)
    もし溶け切らなければ電子レンジで様子を見ながら10~20秒加熱して完全に溶かす。
  13. ボールの底を氷水に当てて冷やす。
  14. しっかりと冷えて固さが出たら丸口金を付けた
    絞り袋に入れる。
  15. ハートのクッキー1枚を皿またはラッピングに使うトレイに載せ(完成してからは移動させにくいのであらかじめのせておきます)
    苺のガナッシュを絞り出していく。
  16. 1枚目のクッキーにガナッシュを絞り終えたところ。
  17. 2枚目のクッキーを載せる。
  18. 2枚目のクッキーの上にもガナッシュを絞っていく。
    (写真は丸口金を付けた絞り袋の上から星口金をはめて手で固定し、ところどころに星型のガナッシュを絞っています。丸と星の大きさや位置もランダムにするとかわいいです。)
  19. フルーツ(苺、ブルーベリーなど)やアラザン、一緒に焼き上げた小さなハート型クッキー、あればハーブをランダムに飾ってデコレーションする。
    苺は半分にカットした物や薄くスライスした物、ホールの物などさまざま用意し、冷凍ラズベリー、ブルーベリーレッドカラントなどランダムに載せる。
    苺ガナッシュの色も可愛いので、クリームも見せるようにフルーツを載せました。
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