【さつまいもとベーコンのデリ風サラダ】デパ地下の味♪

さつまいもはよく洗い、皮つきのまま1cm幅の半月切りにする。10分程水にさらしてアク抜きをしておく。耐熱容器にさつまいもを入れ、水大さじ1(分量外)を回しかけ電子レンジ(500W)で5分加熱する。

鍋にたまごが浸かる位の水を入れて沸騰させる。たまごをそっと入れ、8分30秒程茹で氷水に浸けておく。

ベーコンは細切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンがカリッとなるまで炒める。

加熱したさつまいもをフォークやマッシャーで潰し、クリームチーズをちぎって加える。よく混ぜたら茹で卵、ベーコン、レーズンも加え、茹で卵をスプーンなどで切りながら混ぜ合わせる。(茹で卵は、トッピング用に少量取っておいても◎) A マヨネーズ大さじ2、粒マスタード大さじ1/2、塩コショウ適量を加えて味を整える。

器に盛り、お好みでトッピング用茹で卵とミントを乗せる。