鶏肉のカレー風味あげ

大根は皮を剥き、すりおろす。 茶こしで軽く水気を切る。おろし汁も鶏肉の下味に使うのでとっておく。

大根の葉は、小口切りにする。 生姜は皮を剥いて千切りにする。 大根の葉と生姜を水に10分ほど浸けてしっかり水気をきる。

鶏むね肉は皮を取り除き、観音開きにして2等分に切る。 A 塩小さじ1/2、コショウ少々、S&B カレー粉スティック1本(2g)と大根のおろし汁で下味をつけて10分置く。

小鍋にB 醤油大さじ3、酒大さじ2、みりん大さじ2を入れてひと煮たちさせ、鰹節を入れる。 ナスを大きめの乱切りにして3～4分揚げ、タレに浸ける。

キッチンペーパーで鶏肉の水気をふき取り、片栗粉をまぶして中温の揚げ油で5分揚げる。 5分休ませて、再度1分揚げ、食べやすい大きさに切る。

器に鶏肉、ナスを盛り、タレをかける。 大根おろしを乗せ、大根の葉と生姜を散らす。