コーヒーチョコレートケーキ

材料（15cm丸型）

• <ジェノワーズ生地>(共立て)
• 薄力粉
  60g
• 卵(M玉)
  2個(65g前後)
• グラニュー糖
  65g
• インスタントコーヒー
  大さじ1
• 湯
  大さじ1
• サラダ油
  20g
• <シャンティショコラ>(ナッペ用)>
• 生クリーム
  130g
• クーベルチュールチョコレート(スイート)
  35g
• <シャンティショコラ>(サンド用)
• 生クリーム
  120g
• クーベルチュールチョコレート(スイート))
  25g
• アーモンドダイス
  大さじ1
• 溶けないココアパウダー
  適量
• 麦チョコ
  適量

作り方

• 下準備
  薄力粉はふるっておく。 型に敷紙を敷く。（コピー用紙やクッキンングシートで髪を折り込んでいく） 生地の材料は常温にしておく。 オーブンは予熱しておく。 湯煎の用意 アーモンドダイスは煎っておく。

  
• 1

  （ジェノワーズ生地） ①ボウルに卵を割りいれて、ハンドミキサーで軽くほぐし、グラニュー糖を加えて湯煎にあてて高速でまぜる。生地が人肌になったら湯煎から外し高速で3分ほど混ぜ、更に低速で3分ほど混ぜる。（８の字を書いて、最後に書き終わったら最初の文字が消えるくらい） ②お湯で溶いたコーヒーを加え５～6回まぜる。 ③ふるった薄力粉をもう一度ふるいながら加え、ゴムべらでサックリと混ぜる。サラダ油の器に、同じくらいの量の生地を入れて混ぜ合わせてからゴムべらで伝わせながら流し入れ、ツヤガ出るまで混ぜる。 ④型に流して170℃で25分焼成。

  
• 2

  シャンティショコラ（ナッペ用・サンド用） ①湯煎で温めた（50℃）生クリームの1/3をチョコレートに入れ、ゆっくり溶かす。 ②①に残りの生クリームを2回に分けて低速で泡立て、8分立てにする。

• 3

  組立 ①生地を半分にスライスにし、シロップを2面ともうつ。 ②サンド用のシャンティーショコラをのせてアーモンドダイスをのせる。2回繰り返す。 ③上の生地をかぶせたらナッペ用のショコラシャンティをナッペする。 ④半分にココアパウダーをふるい、麦チョコで装飾する。

  

ポイント

・シロップはグラニュー糖15g、水20g、コーヒーリキュール15gを熱して冷ましてから使用しています。 ・卵を湯煎にかけることで、生地が膨らみやすくなります。 ・焼きあがった生地は逆さにしておき、粗熱がとれたら紙をゆっくりはがし、側面に包丁を入れて生地を取り出す。(型に入れておくと生地がしっとりとします) ・生地はラップに包み、冷蔵庫に入れて一日休ませると落ち着きます。

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