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    主菜

    トロトロ豚の角煮。

    • 投稿日2013/09/03

    • 更新日2013/09/03

    • 調理時間60

    お気に入り

    160

    圧力鍋は使わず、厚手のお鍋でコトコト気長に煮込んで作ります。下ゆでに2時間。味付けに1時間。そのまま冷めるまで待って味が染み込んだら出来上がり。トロトロに仕上がった角煮は最高です!お時間ある時にお試しくださいね。

    材料3人分3~4人分。

    • 豚バラ肉
      500g(ブロックで用意する)
    • お鍋にたっぷり
    • 生姜
      20g(薄切り)
    • かつおのだし汁
      500ml
    • A
      オリゴ糖
      大さじ3強
    • A
      醤油
      大さじ3
    • A
      大さじ3
    • A
      生姜
      30g(薄切り)
    • A
      1g
    • ゆで卵
      人数分(水から鍋に入れて、沸騰して5分くらい煮たものを皮を剝いて使用する)

    作り方

    ポイント

    圧力なべは使わないけれど、厚手の鍋で時間をかけて煮ると、トロトロの角煮が出来上がります。ポイントは弱火でコトコト煮込むこと。オリゴ糖の代わりに黒糖・メープルシロップ・ブルーアガベシロップなどお好みでお使いください。

    • 1

      豚バラ肉をブロックで用意する。(冷凍でもOK)

      工程写真
    • 2

      鍋にたっぷりの水を用意して、①を入れて時々灰汁をとりながら、蓋をしてコトコト2時間下ゆでする。豚肉が鍋に入り切らない時は半分に切る。1時間経った時点で生姜20gを薄切りして加えてもOK。

      工程写真
    • 3

      ゆであがり。このまま冷めるまで鍋に入れたまま様子を見る。

      工程写真
    • 4

      冷めたら取り出し...

      工程写真
    • 5

      食べやすい大きさにカットする。

      工程写真
    • 6

      新しい鍋を用意して、かつおのだし汁・A オリゴ糖大さじ3強、醤油大さじ3、酒大さじ3、生姜30g(薄切り)、塩1g・ゆで卵・⑤を入れて火をつける。

      工程写真
    • 7

      蓋をして1時間コトコト煮込んだら出来上がり。鍋に入れたまま冷ます。煮汁はすべて煮詰めなくても大丈夫。再度加熱して皿に盛り付けていただく。

      工程写真
    レシピID

    106225

    質問

    作ってみた!

    • ひょうちゃん
      ひょうちゃん

      2019/06/11 20:03

      圧力鍋を使わないこのレシピの方が美味しいと思いました。今までで一番のできでした!
    • Shoko  Tsuchiya
      Shoko Tsuchiya

      2014/10/19 09:47

      やわらかーく、美味しく煮れました(ㅅ´ ˘ `)♡

    「角煮」の基本レシピ・作り方

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    しのはら じゅんこ
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    しのはら じゅんこ

    お手軽レシピ研究家。フードスタイリスト®️BTC。フードコーディネーター。フードライター。フードアナリスト2級取得後休会中。 元気で楽しい生活はおいしいご飯から。おうちでお手軽に作れるレシピを掲載中。普段は助産師&看護師として都内クリニックに勤務。

    「料理家」という働き方 Artist History