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トロトロ豚の角煮。

60

2013.09.03

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID106225

しのはら じゅんこ

sweet pepper café *recipe*

圧力鍋は使わず、厚手のお鍋でコトコト気長に煮込んで作ります。下茹でに2時間。味付けに1時間。そのまま冷めるまで待って味が染み込んだら出来上がり。トロトロに仕上がった角煮は最高です!お時間ある時にお試しくださいね。

角煮 生姜 豚肉かたまり(ブロック) おふくろの味 ホーロー鍋 シニア おもてなし

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材料(3~4人分。)
*下ゆで*
豚バラ肉 500g(ブロックで用意する)
お鍋にたっぷり
生姜 20g(薄切り)
*味付け*
かつおのだし汁 500㏄
オリゴ糖 大さじ3杯強
醤油 大さじ3杯
大さじ3杯
生姜 30g(薄切り)
1g
茹で卵 人数分(水から鍋に入れて、沸騰して5分くらい煮たものを皮を剝いて使用する)
作り方
Point!
圧力なべは使わないけれど、厚手の鍋で時間をかけて煮ると、トロトロの角煮が出来上がります。ポイントは弱火でコトコト煮込むこと。オリゴ糖の代わりに黒糖・メープルシロップ・ブルーアガベシロップなどお好みでお使いください。
  1. 豚バラ肉をブロックで用意する。(冷凍でもOK)
  2. 鍋にたっぷりの水を用意して、①を入れて時々灰汁をとりながら、蓋をしてコトコト2時間下茹でする。豚肉が鍋に入り切らない時は半分に切る。1時間経った時点で生姜20gを薄切りして加えてもOK。
  3. 茹であがり。このまま冷めるまで鍋に入れたまま様子を見る。
  4. 冷めたら取り出し...
  5. 食べやすい大きさにカットする。
  6. 新しい鍋を用意して、出汁・調味料・茹で卵・⑤を入れて火をつける。
  7. 蓋をして1時間コトコト煮込んだら出来上がり。鍋に入れたまま冷ます。煮汁はすべて煮詰めなくても大丈夫。再度加熱して皿に盛り付けていただく。
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コメント・感想 Comment
Shoko Tsuchiya さん
2014.10.19 09:47

やわらかーく、美味しく煮れました(ㅅ´ ˘ `)♡

Shoko Tsuchiya さん
2014.10.19 09:47

やわらかーく、美味しく煮れました(ㅅ´ ˘ `)♡

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