【牛丼チェーンに負けない】プロが作る！ふわとろ親子丼

材料1人分

• 鶏もも肉
  100g
• 玉ねぎ
  30g
• A
  だし汁
  60ml
• A
  酒
  20ml
• A
  みりん
  40ml
• A
  濃口醤油
  20ml
• 卵
  2個
• 三つ葉
  4g(茎3本分くらい)
• ご飯
  好きなだけ

作り方

• 下準備
  三つ葉を2cm幅に切る。 玉ねぎを薄切りにする。

• 1

  鶏もも肉を1.5cm角に切る。 熱湯に30秒落として、霜降りする。 水で洗い、水気を拭き取る。

• 2

  鍋に酒と味醂を入れ、煮切る。（沸騰後1分） だし汁を加えて一煮立ちさせ、濃口醤油と鶏肉を加えて火をとおす。

• 3

  小さめのフライパンに玉ねぎを敷き詰め、鶏肉をのせる。 A だし汁60ml、酒20ml、みりん40ml、濃口醤油20mlをお玉１杯強注ぎ、玉ねぎに火が通るまで加熱する。

• 4

  溶いた卵を2/3量入れて、鍋を揺すりながら火をとおす。

• 5

  周りが固まってきたら、三つ葉を散らして残りの卵を入れる。

• 6

  ご飯をよそった丼に５を滑らせて盛り付ける。

ポイント

鶏もも肉は大きすぎないように注意。 煮汁は念の為、少し余るように計算してあります。 玉ねぎをしっかり敷き詰めないと、丼鍋で作るときはくっついてしまいます。 卵を入れたら絶えず揺らしながら加熱して、ふわふわに仕上げましょう。

作ってみた！

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