【家族が大絶賛！】プロが教える『五目春巻き』

材料4人分（10本分）

• 春巻きの皮
  10枚
• 豚ロース肉
  120g(しゃぶしゃぶ用を使用。)
• A
  塩
  少々
• A
  こしょう
  少々
• A
  酒
  小さじ1
• A
  醤油
  小さじ1/2
• 卵
  1個
• 片栗粉
  小さじ2
• サラダ油
  大さじ1
• B
  キャベツ
  100g
• B
  たけのこ（水煮）
  70g
• B
  椎茸
  2個
• B
  春雨
  10g
• ニラ
  20g
• サラダ油（炒め用）
  大さじ1
• C
  酒
  大さじ1
• C
  オイスターソース
  大さじ1/2
• C
  醤油
  大さじ1/2
• D
  水
  200ml
• D
  鶏ガラスープの素
  小さじ2
• D
  砂糖
  小さじ1
• D
  こしょう
  少々
• 水溶き片栗粉
  大さじ1(割合は1：１)
• ごま油
  小さじ1
• E
  小麦粉
  大さじ1
• E
  水
  大さじ1
• サラダ油（揚げ油）
  適量

作り方

• 下準備
  春雨に熱湯をかけて戻す。 柔らかくなったらお湯を捨てて冷ます。 冷めたら長さを半分に切る。

• 1

  キャベツを長さ4~5cmで1cm幅の千切りにする。 たけのこを千切りにする。 椎茸を薄切りにする。 ニラを3cm長さに切る。

• 2

  豚ロース肉を1cm幅の千切りにする。 ボウルに入れて、A 塩少々、こしょう少々、酒小さじ1、醤油小さじ1/2を揉み込む。卵→片栗粉→サラダ油の順に加え、都度混ぜ合わせる。

• 3

  フライパンにサラダ油（炒め用）を熱し、２を中火で炒める。 色が変わってきたら、B キャベツ100g、たけのこ（水煮）70g、椎茸2個、春雨10gを加えて全体に火が入るまで炒める。

• 4

  C 酒大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、醤油大さじ1/2を加えて、全体を混ぜ合わせる。 ニラとD 水200ml、鶏ガラスープの素小さじ2、砂糖小さじ1、こしょう少々を加えて、一度沸かす。

• 5

  火を止めて水溶き片栗粉を加え、混ぜながら加熱して一度沸かす。 ごま油を加えて全体を混ぜ合わせる。 バットに移してよく冷ます。

• 6

  E 小麦粉大さじ1、水大さじ1を混ぜ合わせ、糊を作る。（かたさは水で調整） 揚げ鍋にサラダ油（揚げ油）を準備する。（150度に熱する）

• 7

  春巻きの皮の中央やや手前に５を乗せて巻く。 巻き終わりに、糊をつけて止める。

• 8

  準備した150度の油で７を揚げる。（４分〜） 表面が薄く色づいたら一度引き上げる。

• 9

  油を190度に熱し、表面がきつね色になるまで揚げる。

ポイント

具材のサイズはなるべく揃えるようにしましょう。 肉の下味は一気に材料を入れないようにしてください、仕上がりが別物になり、それだけで失敗します。 水溶き片栗粉は、一瞬でダマになります。火を止めてしっかりと混ぜてから、沸騰するまで混ぜながら再加熱します。 餡はしっかり冷ましてから包まないと、揚げるときに表面に気泡ができます。 2度揚げする事で、中はとろとろ外はパリパリ食感に仕上がります。

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