【家族が大絶賛！】プロが教える『五目春巻き』

春雨に熱湯をかけて戻す。 柔らかくなったらお湯を捨てて冷ます。 冷めたら長さを半分に切る。

キャベツを長さ4~5cmで1cm幅の千切りにする。 たけのこを千切りにする。 椎茸を薄切りにする。 ニラを3cm長さに切る。

豚ロース肉を1cm幅の千切りにする。 ボウルに入れて、A 塩少々、こしょう少々、酒小さじ1、醤油小さじ1/2を揉み込む。卵→片栗粉→サラダ油の順に加え、都度混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油（炒め用）を熱し、２を中火で炒める。 色が変わってきたら、B キャベツ200g、たけのこ（水煮）70g、椎茸2個、春雨10gを加えて全体に火が入るまで炒める。

C 酒大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、醤油大さじ1/2を加えて、全体を混ぜ合わせる。 ニラとD 水200ml、鶏ガラスープの素小さじ2、砂糖小さじ1、こしょう少々を加えて、一度沸かす。

火を止めて水溶き片栗粉を加え、混ぜながら加熱して一度沸かす。 ごま油を加えて全体を混ぜ合わせる。 バットに移してよく冷ます。

E 小麦粉大さじ1、水大さじ1を混ぜ合わせ、糊を作る。（かたさは水で調整） 揚げ鍋にサラダ油（揚げ油）を準備する。（150度に熱する）

春巻きの皮の中央やや手前に５を乗せて巻く。 巻き終わりに、糊をつけて止める。

準備した150度の油で７を揚げる。（４分〜） 表面が薄く色づいたら一度引き上げる。

油を190度に熱し、表面がきつね色になるまで揚げる。