主菜

【家族が大絶賛！】プロが教える『五目春巻き』

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投稿日2024/02/13
更新日2024/02/15
調理時間40分

カロリー（1人分）-
総費用目安800円
冷蔵保存-
冷凍保存-

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パリッと上がった皮と、とろとろの中身の具材が美味しい絶品春巻きです！具沢山でボリュームもあり、お店以上の味に仕上がります◎かなりの自信作なので、ぜひお試しください！

材料4人分（10本分）

春巻きの皮
10枚
豚ロース肉
120g(しゃぶしゃぶ用を使用。)
A
塩
少々
A
こしょう
少々
A
酒
小さじ1
A
醤油
小さじ1/2
卵
1個
片栗粉
小さじ2
サラダ油
大さじ1
B
キャベツ
200g
B
たけのこ（水煮）
70g
B
椎茸
2個
B
春雨
10g
ニラ
20g
サラダ油（炒め用）
大さじ1
C
酒
大さじ1
C
オイスターソース
大さじ1/2
C
醤油
大さじ1/2
D
水
200ml
D
鶏ガラスープの素
小さじ2
D
砂糖
小さじ1
D
こしょう
少々
水溶き片栗粉
大さじ1(割合は1：１)
ごま油
小さじ1
E
小麦粉
大さじ1
E
水
大さじ1
サラダ油（揚げ油）
適量

!安全な料理のために

作り方

ポイント

具材のサイズはなるべく揃えるようにしましょう。肉の下味は一気に材料を入れないようにしてください、仕上がりが別物になり、それだけで失敗します。水溶き片栗粉は、一瞬でダマになります。火を止めてしっかりと混ぜてから、沸騰するまで混ぜながら再加熱します。餡はしっかり冷ましてから包まないと、揚げるときに表面に気泡ができます。 2度揚げする事で、中はとろとろ外はパリパリ食感に仕上がります。

準
春雨に熱湯をかけて戻す。柔らかくなったらお湯を捨てて冷ます。冷めたら長さを半分に切る。
1
キャベツを長さ4~5cmで1cm幅の千切りにする。たけのこを千切りにする。椎茸を薄切りにする。ニラを3cm長さに切る。
2
豚ロース肉を1cm幅の千切りにする。ボウルに入れて、A 塩少々、こしょう少々、酒小さじ1、醤油小さじ1/2を揉み込む。卵→片栗粉→サラダ油の順に加え、都度混ぜ合わせる。
3
フライパンにサラダ油（炒め用）を熱し、２を中火で炒める。色が変わってきたら、B キャベツ200g、たけのこ（水煮）70g、椎茸2個、春雨10gを加えて全体に火が入るまで炒める。
4
C 酒大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、醤油大さじ1/2を加えて、全体を混ぜ合わせる。ニラとD 水200ml、鶏ガラスープの素小さじ2、砂糖小さじ1、こしょう少々を加えて、一度沸かす。
5
火を止めて水溶き片栗粉を加え、混ぜながら加熱して一度沸かす。ごま油を加えて全体を混ぜ合わせる。バットに移してよく冷ます。
6
E 小麦粉大さじ1、水大さじ1を混ぜ合わせ、糊を作る。（かたさは水で調整）揚げ鍋にサラダ油（揚げ油）を準備する。（150度に熱する）
7
春巻きの皮の中央やや手前に５を乗せて巻く。巻き終わりに、糊をつけて止める。
8
準備した150度の油で７を揚げる。（４分〜）表面が薄く色づいたら一度引き上げる。
9
油を190度に熱し、表面がきつね色になるまで揚げる。