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    主菜

    【家族が大絶賛!】プロが教える『五目春巻き』

    • 投稿日2024/02/13

    • 更新日2024/02/15

    • 調理時間40

    • カロリー(1人分)-

    • 総費用目安800

    • 冷蔵保存-

    • 冷凍保存-

    !表示はすべて目安です。詳しくはこちら

    パリッと上がった皮と、とろとろの中身の具材が美味しい絶品春巻きです!具沢山でボリュームもあり、お店以上の味に仕上がります◎かなりの自信作なので、ぜひお試しください!

    材料4人分10本分

    • 春巻きの皮
      10枚
    • 豚ロース肉
      120g(しゃぶしゃぶ用を使用。)
    • A
      少々
    • A
      こしょう
      少々
    • A
      小さじ1
    • A
      醤油
      小さじ1/2
    • 1個
    • 片栗粉
      小さじ2
    • サラダ油
      大さじ1
    • B
      キャベツ
      200g
    • B
      たけのこ(水煮)
      70g
    • B
      椎茸
      2個
    • B
      春雨
      10g
    • ニラ
      20g
    • サラダ油(炒め用)
      大さじ1
    • C
      大さじ1
    • C
      オイスターソース
      大さじ1/2
    • C
      醤油
      大さじ1/2
    • D
      200ml
    • D
      鶏ガラスープの素
      小さじ2
    • D
      砂糖
      小さじ1
    • D
      こしょう
      少々
    • 水溶き片栗粉
      大さじ1(割合は1:1)
    • ごま油
      小さじ1
    • E
      小麦粉
      大さじ1
    • E
      大さじ1
    • サラダ油(揚げ油)
      適量

    作り方

    ポイント

    具材のサイズはなるべく揃えるようにしましょう。 肉の下味は一気に材料を入れないようにしてください、仕上がりが別物になり、それだけで失敗します。 水溶き片栗粉は、一瞬でダマになります。火を止めてしっかりと混ぜてから、沸騰するまで混ぜながら再加熱します。 餡はしっかり冷ましてから包まないと、揚げるときに表面に気泡ができます。 2度揚げする事で、中はとろとろ外はパリパリ食感に仕上がります。

    • 春雨に熱湯をかけて戻す。 柔らかくなったらお湯を捨てて冷ます。 冷めたら長さを半分に切る。

    • 1

      キャベツを長さ4~5cmで1cm幅の千切りにする。 たけのこを千切りにする。 椎茸を薄切りにする。 ニラを3cm長さに切る。

    • 2

      豚ロース肉を1cm幅の千切りにする。 ボウルに入れて、A 塩少々、こしょう少々、酒小さじ1、醤油小さじ1/2を揉み込む。卵→片栗粉→サラダ油の順に加え、都度混ぜ合わせる。

    • 3

      フライパンにサラダ油(炒め用)を熱し、2を中火で炒める。 色が変わってきたら、B キャベツ200g、たけのこ(水煮)70g、椎茸2個、春雨10gを加えて全体に火が入るまで炒める。

    • 4

      C 酒大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、醤油大さじ1/2を加えて、全体を混ぜ合わせる。 ニラとD 水200ml、鶏ガラスープの素小さじ2、砂糖小さじ1、こしょう少々を加えて、一度沸かす。

    • 5

      火を止めて水溶き片栗粉を加え、混ぜながら加熱して一度沸かす。 ごま油を加えて全体を混ぜ合わせる。 バットに移してよく冷ます。

    • 6

      E 小麦粉大さじ1、水大さじ1を混ぜ合わせ、糊を作る。(かたさは水で調整) 揚げ鍋にサラダ油(揚げ油)を準備する。(150度に熱する)

    • 7

      春巻きの皮の中央やや手前に5を乗せて巻く。 巻き終わりに、糊をつけて止める。

    • 8

      準備した150度の油で7を揚げる。(4分〜) 表面が薄く色づいたら一度引き上げる。

    • 9

      油を190度に熱し、表面がきつね色になるまで揚げる。

    レシピID

    477084

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    ガンガン

    野菜のスペシャリスト

    • 調理師
    • 食生活アドバイザー

    辻調卒/元4つ星ホテル🇮🇹/元ミシュラン🌟勤務 野菜大好きフリーランス料理家👨‍🍳 ど田舎でも揃う身近な材料を簡単一手間でぐっと美味しく🤟 持論ですが、料理は人の心に訴えかける1つのツールだと思っています。 料理を通して、家庭が『団欒』で包まれますように! コメントでなんでも質問お待ちしております◎

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