【イタリア料理人直伝】日本人向け！濃厚カルボナーラ

材料1人分

• スパゲッティ
  100g
• A
  水
  1L
• A
  塩
  10g
• パンチェッタ
  30g
• にんにく
  1/2片
• B
  全卵
  １個
• B
  卵黄
  １個
• B
  パルミジャーノチーズ
  20g
• B
  生クリーム
  50ml
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩
  ひとつまみ
• こしょう
  少々

作り方

• 1

  にんにくの芽をとり、潰しておく。 パンチェッタは拍子木切りにする。

• 2

  ボウルにB 全卵１個、卵黄１個、パルミジャーノチーズ20g、生クリーム50mlを混ぜ合わせる。

• 3

  フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、弱火で香りを出す。

• 4

  パンチェッタを加えて、中火でカリッと炒める。

• 5

  鍋にA 水1L、塩10gを入れて沸かし、スパゲッティを茹でる。

• 6

  フラパンに茹で汁をお玉1/2杯くわえる。 よく混ぜ合わせてソースを乳化する。

• 7

  ６に茹で上がったパスタを加え、中火でソースを吸わせながら混ぜる。

• 8

  火を止めて、２を加え、塩こしょうを振る。

• 9

  弱火〜中火で混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。

• 10

  器にもり、お好みでチーズとこしょうを振る。

ポイント

パンチェッタをこんがり炒め、ソースの土台を作るのが、この料理の肝です。 カルボナーラソースは火が強いとダマになります。弱火で焦らずに作りましょう。 チーズは粉チーズよりも、ブロックタイプがおすすめです。

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