米茄子の田楽　パルミジャーノレッジャーノ味

• 25分茄子のあく抜き時間は除く

材料4人分

• 米茄子
  １個
• A
  田楽味噌
  １３０ｇ
• A
  練りごま
  ３０ｇ
• A
  パルミジャーノレッジャーノ
  ５０ｇ
• 飾り用パルミジャーノレッジャーノ
  ２０ｇ
• 塩
  少々
• ココナッツオイル
  ５０ｇ

作り方

• 下準備
  米茄子にフォークで縦に筋目を入れ　ガクの部分とお尻を５ｍｍくらいカットし 四等分する

  
• 1

  塩を入れた水に２０分くらい茄子を浸けてあく抜きしザルにあげ 水分を拭き取る

  
• 2

  A 田楽味噌１３０ｇ、練りごま３０ｇ、パルミジャーノレッジャーノ５０ｇを小鍋に入れて弱火で練る

  
• 3

  フライパンに半量のココナッツオイルを熱し 米茄子を並べ　蓋をして７～８分焼く 裏返して残りのココナッツオイルをいれ　更に５～６分焼く

• 4

  器に茄子を盛り付け　上から田楽味噌をかけ パルミジャーノレッジャーノをふりかける

ポイント

米茄子は揚げた方が美味しいと思いますが今回はは弱火でじっくり焼きました。 茄子は柔らかくなるまで弱火で焼いてください。 市販の田楽味噌はナカモのつけてみそかけてみそを使いました。

作ってみた！

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