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豆腐フライのみぞれ餡かけ

20
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2017.01.20

分類主菜

調理時間: 20分(豆腐の水切り時間は除く)

ID145823

manngo(河野ひとみ)

お家で簡単に料亭風料理を!!

しっかり水切りした絹ごし豆腐をフライにし みぞれ餡でいただきます。

豆腐 白だし パン粉 小麦粉 フライ 出汁 生姜 大根おろし 豆腐 あん 餡かけ料理

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材料2人分
絹ごし豆腐 1丁
小さじ1
小麦粉 大さじ2
1個
パン粉 適量
A
出汁 160cc
A
白だし 小さじ2
A
みりん 大さじ1
大根おろし 60g
B
片栗粉 大さじ1
B
30cc
おろし生姜 適量
揚げ油 適量
作り方
Point!
大根おろしは水切りした分量です。 豆腐は木綿でも絹ごしでもどちらでも良いのですが 私は絹ごし豆腐の食感の方が好きです。
  1. 絹ごし豆腐は塩入りの熱湯で沸騰させないように茹でる
    布巾に包んでまな板を重石にして30分水切りする
    B

    片栗粉 大さじ1、水 30cc

    を合わせておく
  2. 小鍋にA

    出汁 160cc、白だし 小さじ2、みりん 大さじ1

    を入れて沸騰させ
    一旦火を消して溶かしたB

    片栗粉 大さじ1、水 30cc

    を少しずつ加える
    弱火にかけ銀餡を作る
  3. 豆腐を8等分し 小麦粉 溶き卵 パン粉の順でつけ
    180度の揚げ油で色よく揚げる
  4. 1に水切りした大根おろしを加えてよく混ぜる
  5. 器に豆腐フライを盛り 上から3をかける
    おろし生姜を飾る
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