牡蠣と鶏肉の蕪蒸し

材料3人分

• 蕪
  中3個
• 牡蠣
  6粒
• 鶏もも肉
  ８０ｇ
• きくらげ
  ４ｇ
• A
  出汁醤油
  大匙１
• A
  酒
  大匙１
• A
  みりん
  大匙１
• A
  白だし
  大匙１
• A
  出汁
  １５０ｃｃ
• 吉野葛
  ３０ｇ
• 水
  ４０ｃｃ
• 卵白
  １個分
• 塩
  小匙1/3
• ミツバ
  適量

作り方

• 下準備
  きくらげを水で戻し　石づきを取り2～3㎜くらいの千切りにする 蕪は皮付きのままおろしザルにあげる 鶏もも肉はひと口大に切り　牡蠣と一緒に出汁醤油に10分浸ける ストウブ鍋に底から2cmくらいの水を張り火にかける 吉野葛と水をボールに入れて溶かしておく

  
• 1

  おろした蕪を軽く絞り卵白と塩を加えてよく混ぜる 絞ったきくらげも加えて混ぜる

  
• 2

  器に牡蠣と鶏もも肉を入れ　上から1を入れる

• 3

  沸騰した鍋にキッチンペーパーを敷き 2の器を並べ　グリルパンで蓋をして10分蒸す

  
• 4

  蒸している間に銀餡を作る 小鍋にA 出汁醤油大匙１、酒大匙１、みりん大匙１、白だし大匙１、出汁１５０ｃｃを沸騰させて火を消す 溶かした吉野葛を少しずつ加えながら泡だて器でよく混ぜる 再び中火にかけフツフツするまでよく混ぜる

  
• 5

  4に5をかけて更に5分蒸す

  
• 6

  お好みで山葵とミツバを添える

  

ポイント

餡はダマにならないように少しずつ吉野葛を加えてよく混ぜます。 具は魚、野菜　お好みのものを入れてください。

作ってみた！

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