牡蠣と鶏肉の蕪蒸し

30

2018.02.28

分類副菜

調理時間: 30分(きくらげの戻し時間は除く)

ID 249104

manngo(河野ひとみ)

お家で簡単に料亭風料理を!!

蕪蒸しをストウブ Sukiyaki & グリルパンで蒸します。

    材料

    3人分
    中3個
    牡蠣 6粒
    鶏もも肉 80g
    きくらげ 4g
    A
    出汁醤油 大匙1
    A
    大匙1
    A
    みりん 大匙1
    A
    白だし 大匙1
    A
    出汁 150cc
    吉野葛 30g
    40cc
    卵白 1個分
    小匙1/3
    ミツバ 適量

    作り方

    ポイント

    餡はダマにならないように少しずつ吉野葛を加えてよく混ぜます。
    具は魚、野菜 お好みのものを入れてください。
    1. きくらげを水で戻し 石づきを取り2~3㎜くらいの千切りにする
      蕪は皮付きのままおろしザルにあげる
      鶏もも肉はひと口大に切り 牡蠣と一緒に出汁醤油に10分浸ける
      ストウブ鍋に底から2cmくらいの水を張り火にかける
      吉野葛と水をボールに入れて溶かしておく
    2. おろした蕪を軽く絞り卵白と塩を加えてよく混ぜる
      絞ったきくらげも加えて混ぜる
    3. 器に牡蠣と鶏もも肉を入れ 上から1を入れる
    4. 沸騰した鍋にキッチンペーパーを敷き
      2の器を並べ グリルパンで蓋をして10分蒸す
    5. 蒸している間に銀餡を作る
      小鍋にA

      出汁醤油 大匙1、酒 大匙1、みりん 大匙1、白だし 大匙1、出汁 150cc

      を沸騰させて火を消す
      溶かした吉野葛を少しずつ加えながら泡だて器でよく混ぜる
      再び中火にかけフツフツするまでよく混ぜる
    6. 4に5をかけて更に5分蒸す
    7. お好みで山葵とミツバを添える
    20 51

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