豆とじゃこ入り和風ラタトゥイユ

材料4人分

• なす
  2個
• サラダ油
  大さじ2
• ピーマン
  2個
• ミックスビーンズ(市販品ドライパック)
  100～120g
• ちりめんじゃこ
  15g
• ミニトマト
  8個
• A
  白だし
  大さじ2
• A
  水
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1

作り方

• 1

  なすはヘタを取って縦半分に切り、２㎝厚さの半月切りにします。太い部分は更に縦半分に切り、さっと水にさらして水気をきります。

• 2

  なすとサラダ油を鍋にいれて炒め、油がまわったら2.5㎝角に切ったピーマンも加えてサッと炒めます。

• 3

  ミックスビーンズとちりめんじゃこも加えてさっと炒めたらＡを加えて蓋をして５分程度蒸し煮します。途中１～２度かき混ぜます。

• 4

  へたをとったミニトマトも加えて全体を混ぜ、再度蓋をして２分程度蒸し煮します。

ポイント

白だしの塩分はメーカーによって異なるので味見をして調整して下さい。

作ってみた！

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