主食
茄子そぼろと炒り豆腐の三色丼
投稿日2017/03/01
更新日2017/03/01
調理時間15分
三色丼といっても挽肉と卵ではなく、そぼろのかわりは茄子そぼろ。今回は丼仕立てなので量はたっぷり。茄子１本で2人分を使用しました。もう一つのそぼろ、炒り卵がわりの豆腐そぼろですが。こちらは柚子胡椒で風味をつけて上品な味に仕上げました。
材料1人分
- Aなす1/2本（50ｇ）
- A生姜1/4片（3g）
- A水大さじ1/2
- A醤油大さじ1/2
- A酒大さじ1/2
- Aごま油小さじ1/4
- 木綿豆腐50ｇ
- 油適量
- B柚子胡椒小さじ1/8
- B塩ひとつまみ（小さじ1/16）
- B酒大さじ1/2
- C絹さや５枚
- ごはん１膳分
作り方
ポイント
生姜はみじん切り、木綿豆腐は水切りします。 絹さやはサッと塩茹でして細切りにします。
- 1
茄子そぼろを作ります。Aの材料を入れ、火にかけ、煮立ったら弱火に落とし、時々かき混ぜながら炒り煮します。５分くらいして茄子がとろとろになったら火を止める。
- 2
豆腐そぼろを作ります。油を熱して木綿豆腐を崩しながら入れて炒りつけ、豆腐がホロホロになったら、Bで味をつけて火を止めます。
- 3
丼にごはんを盛り、１と２、Cをのせて盛りつけます。
レシピID
127531
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庄司いずみ
野菜を愛して野菜を料理しています。野菜をたくさん食べてほしくて簡単でおいしく、野菜だけでも満足できる野菜料理を提案しています。「どこの店でも１、２品は植物性100％、野菜たっぷりのメニューがある」、それがあたりまえのことになるようにと願って活動中。かんぶつマエストロ、野菜ソムリエ、日本ベジタリアン学会会員。