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茄子そぼろと炒り豆腐の三色丼

15
どんぶりの
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2017.03.01

分類主食

調理時間: 15分

ID127531

庄司いずみ

庄司いずみ「vege dining」 in Nadia

三色丼といっても挽肉と卵ではなく、そぼろのかわりは茄子そぼろ。今回は丼仕立てなので量はたっぷり。茄子1本で2人分を使用しました。もう一つのそぼろ、炒り卵がわりの豆腐そぼろですが。こちらは柚子胡椒で風味をつけて上品な味に仕上げました。

どんぶり なす 和食 豆腐 お弁当 ヘルシー さやえんどう(絹さや) おふくろの味 シニア 子供

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材料1人分
A
なす  1/2本(50g)
A
生姜  1/4片(3g)
A
大さじ1/2
A
醤油 大さじ1/2
A
大さじ1/2
A
ごま油  小さじ1/4
木綿豆腐  50g
油  適量
B
柚子胡椒  小さじ1/8
B
塩  ひとつまみ(小さじ1/16)
B
酒  大さじ1/2
C
絹さや  5枚
ごはん  1膳分
作り方
Point!
生姜はみじん切り、木綿豆腐は水切りします。 絹さやはサッと塩茹でして細切りにします。
  1. 茄子そぼろを作ります。Aの材料を入れ、火にかけ、煮立ったら弱火に落とし、時々かき混ぜながら炒り煮します。5分くらいして茄子がとろとろになったら火を止める。
  2. 豆腐そぼろを作ります。油を熱して木綿豆腐を崩しながら入れて炒りつけ、豆腐がホロホロになったら、Bで味をつけて火を止めます。
  3. 丼にごはんを盛り、1と2、Cをのせて盛りつけます。
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