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    主食

    茄子そぼろと炒り豆腐の三色丼

    • 投稿日2017/03/01

    • 更新日2017/03/01

    • 調理時間15

    三色丼といっても挽肉と卵ではなく、そぼろのかわりは茄子そぼろ。今回は丼仕立てなので量はたっぷり。茄子1本で2人分を使用しました。もう一つのそぼろ、炒り卵がわりの豆腐そぼろですが。こちらは柚子胡椒で風味をつけて上品な味に仕上げました。

    材料1人分

    • A
      なす 
      1/2本(50g)
    • A
      生姜 
      1/4片(3g)
    • A
      大さじ1/2
    • A
      醤油
      大さじ1/2
    • A
      大さじ1/2
    • A
      ごま油 
      小さじ1/4
    • 木綿豆腐 
      50g
    • 油 
      適量
    • B
      柚子胡椒 
      小さじ1/8
    • B
      塩 
      ひとつまみ(小さじ1/16)
    • B
      酒 
      大さじ1/2
    • C
      絹さや 
      5枚
    • ごはん 
      1膳分

    作り方

    ポイント

    生姜はみじん切り、木綿豆腐は水切りします。 絹さやはサッと塩茹でして細切りにします。

    • 1

      茄子そぼろを作ります。Aの材料を入れ、火にかけ、煮立ったら弱火に落とし、時々かき混ぜながら炒り煮します。5分くらいして茄子がとろとろになったら火を止める。

    • 2

      豆腐そぼろを作ります。油を熱して木綿豆腐を崩しながら入れて炒りつけ、豆腐がホロホロになったら、Bで味をつけて火を止めます。

    • 3

      丼にごはんを盛り、1と2、Cをのせて盛りつけます。

      茄子そぼろと炒り豆腐の三色丼の工程3
    レシピID

    127531

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    庄司いずみ

    野菜を愛して野菜を料理しています。野菜をたくさん食べてほしくて簡単でおいしく、野菜だけでも満足できる野菜料理を提案しています。「どこの店でも1、2品は植物性100%、野菜たっぷりのメニューがある」、それがあたりまえのことになるようにと願って活動中。かんぶつマエストロ、野菜ソムリエ、日本ベジタリアン学会会員。

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