副菜
さつまとえのきのツルルン酢の物
投稿日2017/03/01
更新日2017/03/01
調理時間5分
今回はさつまいもを使っておかずになる一品をこしらえました。細切りさつまとざく切りえのきをサッと茹でて酢のものに。酢のものというと普通は砂糖をたっぷり使いますが、さつまいもの甘みがあるから砂糖はなし。お酢と塩麹だけで味を決めてさっぱりと仕上げました。 塩麹だと深みのある味になりますが、塩で味付けしても構いませんよ。
材料（1～２人分）
- さつまいも70ｇ
- えのきだけ70ｇ
- A酢大さじ１
- A塩麹大さじ1/2
作り方
ポイント
さつまいもは細切り、えのきだけは石突きを落としてざく切りにします。 塩麹がなければ塩を小さじ1/4弱にします。
- 1
さつまいもとえのきだけは熱湯でサッと茹でます。さつまいもはシャッキリ固めがおすすめです。
- 2
１の水気をしっかり切ってボウルにいれ、Aを加えて味を馴染ませ盛りつけます。
レシピID
128300
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「えのき」の基礎
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- Artist
庄司いずみ
野菜を愛して野菜を料理しています。野菜をたくさん食べてほしくて簡単でおいしく、野菜だけでも満足できる野菜料理を提案しています。「どこの店でも１、２品は植物性100％、野菜たっぷりのメニューがある」、それがあたりまえのことになるようにと願って活動中。かんぶつマエストロ、野菜ソムリエ、日本ベジタリアン学会会員。
