汁物

新玉ねぎのポタージュ

投稿日2021/04/30
更新日2021/04/30
調理時間40分(蒸らし時間をのぞく)

イタリアンの人気シェフが作った佐賀県産の新玉ねぎのスープが美味しくて、自分で再現してみたくなりました。新玉ねぎの甘味がすごい！ブイヨンも生クリームや牛乳も使わないのに、濃厚な仕上がりです。ミキサーで滑らかにすることで、とろみもつきます。冷凍保存も出来るので、この季節に、まとめて作って置くのもおすすめします。

材料4人分（濃厚なスープなので、5人でもいけます）

新玉ねぎ
4個(1個140g程度)
オリーブオイル
大さじ1(好みで仕上げに数滴垂らす分はのぞく)
塩
4g
白胡椒
少々(好みにより、仕上げに)

!安全な料理のために

作り方

ポイント

新玉ねぎは、痛みやすいので、買ったらすぐに作りましょう。厚手の鍋がおすすめです。（メイン写真撮影：神田えり子）

1
新玉ねぎは皮をむいて、縦半分にし、それぞれを6等分位に切る。
2
水100ml、オリーブオイル大さじ１を加えて、蓋をして煮立つまで中火、そのあと弱火にして30分煮る。
3
15～30分、蓋をしたまま蒸らしてから、スティックミキサーで滑らかにする。普通のミキサーでも。 ※蒸らすことで十分に火が通り、仕上がりがなめらかになります。また熱い状態で加熱すると、飛び散り、火傷の危険がありますので、ご注意ください。
4
500ml位の仕上がりになる。濃すぎれば、水を足す。塩4gを加える。食べるときに温め直し、好みでオリーブオイルや白胡椒（分量外・少々）を足す。