主食
冷たい肉そば。
投稿日2016/06/24
更新日2016/06/24
調理時間25分(冷やし時間除く)
暑くなると食べたくなる 山形名物の冷たい肉そば。 シーズンになるとお店は行列ができるほどの人気ぶりで、地元の人に愛されるメニューのひとつです。 シンプルなんだけれど、鶏の旨みが溶け込んだ甘めのお出汁とお蕎麦は食欲がない時でもお箸が進みます。
材料3人分
- 鶏もも肉200g
- A水1200ml
- Aだし昆布1枚(10cm)
- A天然出汁パック2個
- B酒50ml
- B醤油100ml
- B砂糖大さじ2
- そば(生)3玉
- 長ネギ1/2本
作り方
ポイント
出汁をとる時間のない方は昆布茶や顆粒出汁などで代用してください。
- 準
鶏もも肉は一口大にそぎ切りにします。
- 1
鍋に【Ａ】を入れて火にかけ弱火～中火でじっくり出汁をとります。（10～15分ほど） 鶏肉を加えて5分ほど煮て、アクなどが出たら除きます。
- 2
昆布、出汁パックを取りだし、【Ｂ】で味付けし、火を止めます。 そばつゆをボールに移して冷やします。
- 3
鍋に湯を沸かしてそばを茹でます。 湯切りして、冷水でしめたら器に盛り付け、冷たいそばつゆと鶏肉、小口切りにした長ネギをのせます。
レシピID
140645
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がまざわ たかこ
料理家・郷土料理研究家・調理師
料理家/郷土料理研究家/調理師 ホテルでの和食調理、保育園給食などに従事した経験から現在は 料理教室、レシピ開発、イベント講師、コラム執筆、小学校での食育授業など活動は多岐にわたる。 7年の旅行会社在勤中に目覚めた各地の料理や食文化の魅力にはまり郷土料理研究家の道へ。 作り続けたい定番の家庭料理や、地味だけどおいしい！な『心がほっこりするごはん』をモットーに身体も喜ぶ素朴なごはんを目指し活動している。