レバークヌーデルズッペ

材料4人分

• 豚レバー
  50ｇ
• 牛乳
  100ｍｌ
• サラダ油
  大さじ1
• セロリ
  1/2本
• 玉ねぎ
  1/2個
• A
  水
  800ｍｌ
• A
  コンソメキューブ
  1個
• B
  玉ねぎ
  1/2個
• B
  セロリの葉
  4～5枚
• B
  豚ひき肉
  100ｇ
• B
  塩
  ひたつまみ
• B
  こしょう
  少々
• B
  ナツメグ
  小さじ1/2
• 万能ねぎ

作り方

• 下準備
  豚レバーは牛乳に30分つけて臭みを除いておきます。

  
• 1

  鍋にサラダ油を熱し、薄切りしたセロリと玉ねぎをしんなりするまで炒めます。 A 水800ｍｌ、コンソメキューブ1個を入れて煮ます。

  
• 2

  その間に肉団子を作ります。 玉ねぎ、セロリの葉はみじん切りにして、下準備したレバーは粗みじんにしたらB 玉ねぎ1/2個、セロリの葉4～5枚、豚ひき肉100ｇ、塩ひたつまみ、こしょう少々、ナツメグ小さじ1/2と一緒にボールに入れてよく混ぜます。

  
• 3

  丸く成形して、静かに鍋の中に入れて蓋をしてコトコト煮ます。 器に盛り、万能ねぎを散らします。

  

ポイント

レバーの臭みを取るために牛乳に浸けます。キッチンペーパーでしっかり水気をふきとって加えてください。 今回はレバーの形を残してますが、ブレンダーにかけてなめらかにしても良いです。その時は肉だねが柔らかくなるので小麦粉などをつなぎに使って成形してくださいね。

作ってみた！

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