汁物
レバークヌーデルズッペ
投稿日2017/04/28
更新日2017/04/28
調理時間25分(浸け時間除く)
オーストリアのお料理、レバーのお団子のスープです。 ごろっとした肉団子がおいしくて、メインにもなるスープです。 現地の味を食べやすく、作りやすくアレンジして作ってます。
材料4人分
- 豚レバー50ｇ
- 牛乳100ｍｌ
- サラダ油大さじ1
- セロリ1/2本
- 玉ねぎ1/2個
- A水800ｍｌ
- Aコンソメキューブ1個
- B玉ねぎ1/2個
- Bセロリの葉4～5枚
- B豚ひき肉100ｇ
- B塩ひたつまみ
- Bこしょう少々
- Bナツメグ小さじ1/2
- 万能ねぎ
作り方
ポイント
レバーの臭みを取るために牛乳に浸けます。キッチンペーパーでしっかり水気をふきとって加えてください。 今回はレバーの形を残してますが、ブレンダーにかけてなめらかにしても良いです。その時は肉だねが柔らかくなるので小麦粉などをつなぎに使って成形してくださいね。
- 準
豚レバーは牛乳に30分つけて臭みを除いておきます。
- 1
鍋にサラダ油を熱し、薄切りしたセロリと玉ねぎをしんなりするまで炒めます。 A 水800ｍｌ、コンソメキューブ1個を入れて煮ます。
- 2
その間に肉団子を作ります。 玉ねぎ、セロリの葉はみじん切りにして、下準備したレバーは粗みじんにしたらB 玉ねぎ1/2個、セロリの葉4～5枚、豚ひき肉100ｇ、塩ひたつまみ、こしょう少々、ナツメグ小さじ1/2と一緒にボールに入れてよく混ぜます。
- 3
丸く成形して、静かに鍋の中に入れて蓋をしてコトコト煮ます。 器に盛り、万能ねぎを散らします。
レシピID
155858
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- Artist
がまざわ たかこ
料理家・郷土料理研究家・調理師
料理家/郷土料理研究家/調理師 ホテルでの和食調理、保育園給食などに従事した経験から現在は 料理教室、レシピ開発、イベント講師、コラム執筆、小学校での食育授業など活動は多岐にわたる。 7年の旅行会社在勤中に目覚めた各地の料理や食文化の魅力にはまり郷土料理研究家の道へ。 作り続けたい定番の家庭料理や、地味だけどおいしい！な『心がほっこりするごはん』をモットーに身体も喜ぶ素朴なごはんを目指し活動している。
