沖縄そば

40

2019.06.29

分類主食

調理時間: 40分

ID 377507

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

豚の煮汁や和風顆粒だしを使って手軽に作れる沖縄そばにしました。沖縄そばの麺がなくても細めのうどんでも十分おいしいです。さっぱりと味を引きしめる紅生姜は必須。本場の味に近づけたい方は島とうがらしが入ったコーレーグスを入れてどうぞ。

    材料

    4人分
    豚バラブロック 500g
    泡盛または酒 大さじ2
    1500ml
    A
    砂糖 大さじ3
    A
    醤油 大さじ3
    A
    泡盛または酒 大さじ2
    A
    茹で汁 150ml
    かまぼこ 8切れ
    紅生姜 30g
    万能ねぎ 2~3本
    茹で汁 1000ml
    B
    かつお顆粒だし 小さじ2
    B
    小さじ1と1/3
    B
    醤油 小さじ2
    うどん 4玉(細めのうどんがおすすめです)

    作り方

    ポイント

    圧力鍋がない方は普通の鍋で1時間ほどコトコト煮てください。お肉が水面から出ないように水を加えながら煮ましょう。

    お肉を柔らかく仕上げたい時は煮汁にお肉を浸けた状態で冷めるまで放置すると柔らかくなりやすいです。
    1. 豚バラブロックと分量の水と泡盛または酒を圧力鍋に入れて火にかけ、圧力がかかったら10分加圧します。
      圧力が落ち着くまで放置して、肉を取り出します。
      茹で汁は上の方に油の層が出来ているので、おたまですくって除きます。
      ※時間がある時はそのまま放置して冷ますと肉が柔らかく仕上がります。油は上に白く固まるので除きます。
    2. 鍋にA

      砂糖 大さじ3、醤油 大さじ3、泡盛または酒 大さじ2、茹で汁 150ml

      を混ぜ合わせて、8等分に切った豚肉を入れて落し蓋をし、煮汁がなくなるまで煮ます。
    3. 別の鍋に1の茹で汁1000mlを入れ火にかけB

      かつお顆粒だし 小さじ2、塩 小さじ1と1/3、醤油 小さじ2

      で味付けします。
    4. うどん用の湯を沸かして、さっと湯がいてほぐし、湯を切ってどんぶりにいれ、3の出汁をかけます。
    5. 豚バラ肉、小口切りにした万能ねぎ、かまぼこ、紅生姜を添えて完成です。
    15 166

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