沖縄そば

材料4人分

• 豚バラブロック
  500g
• 泡盛または酒
  大さじ2
• 水
  1500ml
• A
  砂糖
  大さじ3
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  泡盛または酒
  大さじ2
• A
  茹で汁
  150ml
• かまぼこ
  8切れ
• 紅生姜
  30g
• 万能ねぎ
  2～3本
• 茹で汁
  1000ml
• B
  かつお顆粒だし
  小さじ2
• B
  塩
  小さじ1と1/3
• B
  醤油
  小さじ2
• うどん
  4玉(細めのうどんがおすすめです)

作り方

• 1

  豚バラブロックと分量の水と泡盛または酒を圧力鍋に入れて火にかけ、圧力がかかったら10分加圧します。 圧力が落ち着くまで放置して、肉を取り出します。 茹で汁は上の方に油の層が出来ているので、おたまですくって除きます。 ※時間がある時はそのまま放置して冷ますと肉が柔らかく仕上がります。油は上に白く固まるので除きます。

  
• 2

  鍋にA 砂糖大さじ3、醤油大さじ3、泡盛または酒大さじ2、茹で汁150mlを混ぜ合わせて、8等分に切った豚肉を入れて落し蓋をし、煮汁がなくなるまで煮ます。

  
• 3

  別の鍋に1の茹で汁1000mlを入れ火にかけB かつお顆粒だし小さじ2、塩小さじ1と1/3、醤油小さじ2で味付けします。

  
• 4

  うどん用の湯を沸かして、さっと湯がいてほぐし、湯を切ってどんぶりにいれ、3の出汁をかけます。

  
• 5

  豚バラ肉、小口切りにした万能ねぎ、かまぼこ、紅生姜を添えて完成です。

  

ポイント

圧力鍋がない方は普通の鍋で1時間ほどコトコト煮てください。お肉が水面から出ないように水を加えながら煮ましょう。 お肉を柔らかく仕上げたい時は煮汁にお肉を浸けた状態で冷めるまで放置すると柔らかくなりやすいです。

作ってみた！

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