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沖縄そば

主食

沖縄そば
  • 投稿日2019/06/29

  • 調理時間40

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豚の煮汁や和風顆粒だしを使って手軽に作れる沖縄そばにしました。沖縄そばの麺がなくても細めのうどんでも十分おいしいです。さっぱりと味を引きしめる紅生姜は必須。本場の味に近づけたい方は島とうがらしが入ったコーレーグスを入れてどうぞ。

材料4人分

  • 豚バラブロック
    500g
  • 泡盛または酒
    大さじ2
  • 1500ml
  • A
    砂糖
    大さじ3
  • A
    醤油
    大さじ3
  • A
    泡盛または酒
    大さじ2
  • A
    茹で汁
    150ml
  • かまぼこ
    8切れ
  • 紅生姜
    30g
  • 万能ねぎ
    2~3本
  • 茹で汁
    1000ml
  • B
    かつお顆粒だし
    小さじ2
  • B
    小さじ1と1/3
  • B
    醤油
    小さじ2
  • うどん
    4玉(細めのうどんがおすすめです)

作り方

ポイント

圧力鍋がない方は普通の鍋で1時間ほどコトコト煮てください。お肉が水面から出ないように水を加えながら煮ましょう。 お肉を柔らかく仕上げたい時は煮汁にお肉を浸けた状態で冷めるまで放置すると柔らかくなりやすいです。

  • 1

    豚バラブロックと分量の水と泡盛または酒を圧力鍋に入れて火にかけ、圧力がかかったら10分加圧します。 圧力が落ち着くまで放置して、肉を取り出します。 茹で汁は上の方に油の層が出来ているので、おたまですくって除きます。 ※時間がある時はそのまま放置して冷ますと肉が柔らかく仕上がります。油は上に白く固まるので除きます。

    工程写真
  • 2

    鍋にA 砂糖大さじ3、醤油大さじ3、泡盛または酒大さじ2、茹で汁150mlを混ぜ合わせて、8等分に切った豚肉を入れて落し蓋をし、煮汁がなくなるまで煮ます。

    工程写真
  • 3

    別の鍋に1の茹で汁1000mlを入れ火にかけB かつお顆粒だし小さじ2、塩小さじ1と1/3、醤油小さじ2で味付けします。

    工程写真
  • 4

    うどん用の湯を沸かして、さっと湯がいてほぐし、湯を切ってどんぶりにいれ、3の出汁をかけます。

    工程写真
  • 5

    豚バラ肉、小口切りにした万能ねぎ、かまぼこ、紅生姜を添えて完成です。

    工程写真
レシピID

377507

「出汁」の基礎

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がまざわ たかこ
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がまざわ たかこ

料理家/郷土料理研究家/調理師 ホテルでの和食調理、保育園給食などに従事した経験から現在は 料理教室、レシピ開発、イベント講師、コラム執筆、小学校での食育授業など活動は多岐にわたる。 7年の旅行会社在勤中に目覚めた各地の料理や食文化の魅力にはまり郷土料理研究家の道へ。 作り続けたい定番の家庭料理や、地味だけどおいしい!な『心がほっこりするごはん』をモットーに身体も喜ぶ素朴なごはんを目指し活動している。

「料理家」という働き方 Artist History