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しゃきしゃき!手作り和風メンマ。

副菜

しゃきしゃき!手作り和風メンマ。
  • 投稿日2021/03/24

  • 調理時間25

旬のたけのこをかつお出汁で炊いてしゃきしゃきの和風メンマに仕上げました。 1日置くことで味に深みが出てさらにおいしく! お酒もご飯も進む、やめられないおいしさです。 ラーメンやうどんにもどうぞ。 旬のたけのこで作るのがおすすめですが、市販の真空パックの水煮たけのこでも作れます。

材料4人分

  • 水煮たけのこ
    1本(200g)
  • A
    かつおぶし
    ひとつかみ
  • A
    300ml
  • B
    きび砂糖又は砂糖
    大さじ1
  • B
    大さじ1
  • B
    醤油
    大さじ1
  • たかのつめ
    1本
  • ごま油
    大さじ1
  • 長ねぎ
    適宜
  • ラー油
    適宜

作り方

ポイント

一日置いて味をなじませるとさらにおいしくなります。 ラー油は辛さや風味を生かすため、直前にかけるのがおすすめです。

  • 水煮たけのこを用意します。 生のたけのこから作業する方はアク抜きをします。 詳しくはこちらをご覧ください。 レシピID 409608 https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/409608

    工程写真
  • 1

    耐熱ボウルにA かつおぶしひとつかみ、水300mlを入れ、600wの電子レンジで3分加熱し、キッチンペーパーで漉してかつお出汁を取ります。

    工程写真
  • 2

    たけのこは穂先と根元で半分に切ってから3mm幅に薄切りします。

    工程写真
  • 3

    鍋にごま油、たかのつめを入れ火にかけたけのこを炒めます。

    工程写真
  • 4

    全体に油が回ったら、1の出汁とB きび砂糖又は砂糖大さじ1、酒大さじ1、醤油大さじ1を入れて落し蓋をして汁気がなくなるまで煮ます。

    工程写真
  • 5

    すぐ食べても良いですが、一晩おくことで味がなじみさらに美味しくなります。

    工程写真
  • 6

    お好みで長ねぎを白髪ねぎにして添え、ラー油をまわしかけてどうぞ。 保存は冷蔵庫で1週間ほどです。

    工程写真
レシピID

409627

「たけのこ」の基礎

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がまざわ たかこ
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がまざわ たかこ

料理家/郷土料理研究家/調理師 ホテルでの和食調理、保育園給食などに従事した経験から現在は 料理教室、レシピ開発、イベント講師、コラム執筆、小学校での食育授業など活動は多岐にわたる。 7年の旅行会社在勤中に目覚めた各地の料理や食文化の魅力にはまり郷土料理研究家の道へ。 作り続けたい定番の家庭料理や、地味だけどおいしい!な『心がほっこりするごはん』をモットーに身体も喜ぶ素朴なごはんを目指し活動している。

「料理家」という働き方 Artist History