とろける美味しさ　桃のシロップ漬け。

【消毒】 保存瓶やパッキンはアルコールなどで消毒しておきます。

【シロップを作る】 小鍋にA グラニュー糖又は砂糖200g、水200mlを入れ火にかけ、砂糖がとけたら火を止め冷ましておきます。 冷めたらレモン汁を加えます。

【桃を切る】 桃はたてに包丁を入れ、種に沿ってぐるっと切り込みを入れます。

両手でねじるようにすると半分に分けられます。 ねじる際に柔らかい桃だと崩れてしまうこともあるのでやや硬いくらいの桃の方が安心です。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら桃を5秒くらい浸けてから冷水に取り出します。 お湯の温度が下がりすぎないように、桃は一つずつ網じゃくじで出し入れすると良いです。

キッチンペーパーなどで桃の水気をふき取り、手で皮をむいたら瓶の大きさに合わせて切ります。 種はスプーンでくり抜くようにはずします。 ※切った桃は、シロップの中に入れておくと変色しにくいですよ。

【瓶に詰める】 保存瓶に隙間なく桃を詰めて、シロップを瓶の口から2～3ｃｍくらい下まで注ぎます。

【脱気】 保存性を高めるため、脱気します。 瓶がすっぽり入る高さの鍋を用意し、沈めた布巾の上に保存瓶をのせ、しっかりかぶるくらいまで水を入れ、沸騰後30分煮ます。

【冷ます・保存】 取り出して、冷めるまで放置します。 しっかり脱気できていれば、留め具を外してもふたは閉まったままです。 保存は1年ほど。開封したら冷蔵庫で1週間以内に食べきります。