〈くらし薬膳〉帆立のオイスターソース炒め

ホタテの下処理をする。ボウルに塩水を作り、その中で洗って汚れを落とし、水けをよく拭く。

エビは尻尾の部分を残して殻をむき、背開きにしてワタを取る。

れんこんは皮をむいてスライスし、さっと水にさらしてザルにあげ、水けをよく切る。

玉ねぎはくし切りに。エリンギとしいたけは、ひと口大に。ネギは白い部分と青い部分に分けて斜めに切っておく。

ホタテとエビに軽く塩コショウをしたら、片栗粉を薄くまぶす。

フライパンを中火にかけ、バターを入れてホタテとエビを炒める。焼き色がついて火が通ったら、一旦お皿に取りだす。

そのままのフライパンにサラダ油を少し加え、れんこんと玉ねぎを炒める。酒大さじ１を入れて蓋をして火を通す。

続いて、エリンギとしいたけ、ネギの白い部分を加えて炒め、火が通ったらネギの青い部分とホタテ、エビも戻して炒める。

合わせておいた調味料（オイスターソース、酒、みりん、醤油）を加え、強火にして汁気を飛ばしながら混ぜ合わせたら、できあがり。