鯛と青えんどうのアクアパッツァ【ヘルシーな豆で食べ応えUP】

• 20分炊飯する時間、保温する時間は除く

材料2人分

• 青えんどう
  60g(炊いたもの)
• 鯛
  2切れ(他の白身魚でもOK)
• ミニトマト
  8粒
• ブロッコリー
  80g(小房に分ける)
• あさり
  200g(砂抜き済みのもの)
• にんにく(みじん切り)
  1片
• 酒
  100ml
• オリーブオイル
  大さじ2
• レモン(くし形切り)
  1/2個分
• イタリアンパセリ
  適量

作り方

• 下準備
  ＜青えんどうの炊き方＞ 炊飯器の内釜に青えんどう(1カップ)と水(800ml)を入れ、おかゆモードで炊く。炊き上がったら1時間保温し、ざるに上げ、水けを切る。

  
• 1

  フライパンにオリーブオイルとにんにく(みじん切り)を入れて中火で熱し、香りが出てきたら、鯛を皮目から入れる。きれいな焼き色がつくまで2分程度焼く。

  
• 2

  1にあさり、酒、水100ml(分量外)を加えて蓋をし、あさりの口が開くまで7分程度、中火で加熱する。

  
• 3

  炊いた青えんどう、ブロッコリー、ミニトマト、塩を加え、全体に煮汁をかけながら3分ほど煮る。 仕上げにレモン(くし形切り)をのせ、刻んだイタリアンパセリをふる。

  

ポイント

・青えんどうは実は浸水なしで手軽に炊くことができます。小分けにしてラップに包んで冷凍保存できるので、一度にまとめて炊くことをおすすめします。(材料で記載している分量は実際使用する青えんどうよりも多く出来上がります。) ・砂抜きされていないあさりを使用する場合は塩水(200mlの水に対して小さじ1)につけて砂抜きしてから調理してください。

作ってみた！

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