冷凍ok！しっとりしみうま〝お揚げの巻き煮〟

材料2人分

• 小揚げ
  4枚
• 鶏むね肉
  160g
• にんじん
  30g
• ごぼう
  30g
• A
  水
  150cc
• A
  めんつゆ
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2
• B
  水
  200cc
• B
  塩
  10g(約小さじ2)
• B
  砂糖
  10g(約小さじ3)

作り方

• 下準備
  小揚げは麺棒(又は菜箸)で、少し引き伸ばすようなイメージでコロコロ転がす。 ※こうすることで袋状に開きやすくなります。

  
• 1

  小揚げを沸騰したお湯で2分煮て油抜きをし、ザルにあげて水気を切っておく。 ※フライ返しなどで浮いてくるお揚げを抑えると◎ ※油抜きの効果…油くささがなくなり、上品な味に仕上がる。調味料が染みこみやすくなる。
カロリーオフ。

  
• 2

  材料を準備する。 小揚げ…一辺を手で開き袋状にしたら、キッチンばさみで全部の辺を切って2枚に分ける。 鶏むね肉…幅広めで薄くそぎ切りする。(8枚) にんじん、ごぼう…千切り。太めでも細めでもどちらでも◎ ごぼうは切ったら水につけておく。

  
• 3

  まな板の上に鶏むね肉を並べ、ラップをかけて、平たくするイメージで麺棒をコロコロ回す。 ※力半分くらいで平たくなります。

  
• 4

  小揚げ、鶏むね、にんじんorごぼうの順番で重ね、やや強めに巻き上げる。

  
• 5

  フライパンを弱めの中火に熱し、巻き終わりを下にして並べ、混ぜたA 水150cc、めんつゆ大さじ1、砂糖小さじ2をまわしかける。

  
• 6

  落し蓋をして7分〜8分煮る。

  
• 7

  あつあつでも◎ 粗熱がとれるまでこのまま置いておくと、より味が馴染んで美味しくなります。 冷たくてもおいしいです。

  
• 8

  以下(工程9〜11)、鶏むね肉をビックリするほど柔らかくする下処理レシピです。ご存知の方はこちらから下と、材料B 水200cc、塩10g、砂糖10gはスルーしてください。

• 9

  《鶏むね肉を柔らかくする処理》 ポリ袋にB 水200cc、塩10g、砂糖10gをいれ、口を手で絞ってしゃかしゃかして塩と砂糖を溶かす。 ※完全に溶けなくても大丈夫です。 ※ポリ袋は破けにくいものを使い、扱いは優しくしてください。

  
• 10

  ポリ袋に鶏むね肉(分量外)を入れ、口をしばって1時間〜ひと晩冷蔵庫で保管する。 ※使う際はザルにあげて水を切ってください。 ※このあと冷凍保管できます。キッチンペーパー等で水分を吸い取り、ラップに包んで冷凍してください。 ※この水をブライン液といいます。この量に対して鶏むね肉4〜5枚に使えます。

  
• 11

  （補足） 水漏れしないよう、念のため二重にすると安心。 ※ボウルやタッパーではなくポリ袋にしている理由は、満遍なく行き渡りやすいため、又、冷蔵庫内で場所をとりづらいためです。 適したサイズの容器があればそれで構いません。 【ブライン液の注意点】 水の量に対して塩砂糖共に5%までが基本です。 塩小さじ1…5g(但し精製塩の場合6g) 砂糖小さじ1…3g(但しグラニュー糖の場合4g)

  

ポイント

▲お揚げは買った日に油抜きをして冷凍しておくと、急にこれが食べたくなった時に手早く作れて便利です。

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