冷凍ok!しっとりしみうま〝お揚げの巻き煮〟

15

2019.12.02

分類副菜

調理時間: 15分

ID 383269

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

おつゆを吸ったお揚げさんとしっとり鶏むね肉、
程よく食感が残ったにんじんとごぼうがおいしい、
地味うまレシピです。

つきだし(お通し)に、
おつまみに、
あと一品欲しい時におすすめです。

串に刺してほどけないようにしたら、
おでんやお鍋の具にも使えます。

※冷ましてからラップに包み冷凍→食べたくなったら電子レンジの解凍×あたためモードでok!

※鶏肉を柔らかくする下処理レシピ付きです。ご存知の方はスルーしてokです!(材料【B】工程9〜11)

    材料

    2人分
    小揚げ 4枚
    鶏むね肉 160g
    にんじん 30g
    ごぼう 30g
    A
    150cc
    A
    めんつゆ 大さじ1
    A
    砂糖 小さじ2
    B
    200cc
    B
    10g(約小さじ2)
    B
    砂糖 10g(約小さじ3)

    作り方

    ポイント

    ▲お揚げは買った日に油抜きをして冷凍しておくと、急にこれが食べたくなった時に手早く作れて便利です。
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    レシピを自由に組み合わせて
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    1. 小揚げは麺棒(又は菜箸)で、少し引き伸ばすようなイメージでコロコロ転がす。

      ※こうすることで袋状に開きやすくなります。
    2. 小揚げを沸騰したお湯で2分煮て油抜きをし、ザルにあげて水気を切っておく。

      ※フライ返しなどで浮いてくるお揚げを抑えると◎
      ※油抜きの効果…油くささがなくなり、上品な味に仕上がる。調味料が染みこみやすくなる。
カロリーオフ。
    3. 材料を準備する。

      小揚げ…一辺を手で開き袋状にしたら、キッチンばさみで全部の辺を切って2枚に分ける。

      鶏むね肉…幅広めで薄くそぎ切りする。(8枚)

      にんじん、ごぼう…千切り。太めでも細めでもどちらでも◎
      ごぼうは切ったら水につけておく。
    4. まな板の上に鶏むね肉を並べ、ラップをかけて、平たくするイメージで麺棒をコロコロ回す。

      ※力半分くらいで平たくなります。
    5. 小揚げ、鶏むね、にんじんorごぼうの順番で重ね、やや強めに巻き上げる。
    6. フライパンを弱めの中火に熱し、巻き終わりを下にして並べ、混ぜたA

      水 150cc、めんつゆ 大さじ1、砂糖 小さじ2

      をまわしかける。
    7. 落し蓋をして7分〜8分煮る。
    8. あつあつでも◎
      粗熱がとれるまでこのまま置いておくと、より味が馴染んで美味しくなります。
      冷たくてもおいしいです。
    9. 以下(工程9〜11)、鶏むね肉をビックリするほど柔らかくする下処理レシピです。ご存知の方はこちらから下と、材料B

      水 200cc、塩 10g、砂糖 10g

      はスルーしてください。
    10. 《鶏むね肉を柔らかくする処理》
      ポリ袋にB

      水 200cc、塩 10g、砂糖 10g

      をいれ、口を手で絞ってしゃかしゃかして塩と砂糖を溶かす。
      ※完全に溶けなくても大丈夫です。
      ※ポリ袋は破けにくいものを使い、扱いは優しくしてください。
    11. ポリ袋に鶏むね肉(分量外)を入れ、口をしばって1時間〜ひと晩冷蔵庫で保管する。
      ※使う際はザルにあげて水を切ってください。
      ※このあと冷凍保管できます。キッチンペーパー等で水分を吸い取り、ラップに包んで冷凍してください。
      ※この水をブライン液といいます。この量に対して鶏むね肉4〜5枚に使えます。
    12. (補足)
      水漏れしないよう、念のため二重にすると安心。
      ※ボウルやタッパーではなくポリ袋にしている理由は、満遍なく行き渡りやすいため、又、冷蔵庫内で場所をとりづらいためです。
      適したサイズの容器があればそれで構いません。

      【ブライン液の注意点】
      水の量に対して塩砂糖共に5%までが基本です。
      塩小さじ1…5g(但し精製塩の場合6g)
      砂糖小さじ1…3g(但しグラニュー糖の場合4g)
    26 75

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