普通を〝おいしい‼︎〟に変える豚きのこ(野菜)炒めの作り方

・しいたけ、しめじ、えのきは石突きを切り落とし、しいたけは薄切り、しめじとえのきは手でほぐす。 ・長ねぎは斜め切りにする。

豚バラ薄切り肉は食べやすい長さに切り、両面に薄力粉をふるいにかけてまぶす。 手のひらで軽くぽんぽん叩いて馴染ませる。 ※こちらでは8㎝前後の長さにしました。 ※薄力粉は面倒に感じても、ふるいにかけてまぶしたほうが簡単で早く、手も汚れず楽に終わります。

強めの中火に熱したフライパンにサラダ油を馴染ませたら、しいたけ、しめじ、えのきを入れ、塩と味の素を振る。

しばらく経って焼け始めてきたら、焦げ方にムラが出ないように菜箸で和える。全体がいい焼き色(焦げ目)になるまで炒まったら火を止め、別皿に寄せる。 ※時間目安…3分半〜4分 ※焦がしきのこを食べたことがない方は、試しにここで味見をしてみてください。シャクシャクの歯切れいい食感と、きのこの味の濃さが感じられると思います。

きのこを炒めていたフライパンにA 酒小さじ2、みりん大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、醤油小さじ2、オイスターソース小さじ1/2を入れ、フライパンをまわして余熱を使って砂糖を溶かす。 そこへ豚バラ薄切り肉を、あまり重ならないように並べる。 その上に長ねぎを被せるようにおき、中火にかけ、触らずに1分半程待つ。 ※50秒くらいするとジャーっと煮立つ音がしてきます。この時点で、まだタレの水分が十分あるはずなので焦げません。(もし焦げたら火が強いです！少し弱めてください。)

1分半程経ったら、全体を混ぜながら菜箸を使って炒める。 豚肉に火が通ってピンク色がなくなり、立ち込める湯気が落ち着いて弱まるまで炒め続ける。 ※タレの水分、長ねぎの水分が蒸発していくため、ここで湯気がたちます。この湯気がおさまってきたら、次の工程にいくタイミングになります。

寄せておいたしいたけ、しめじ、えのきを加え、さっと全体を和えたら火を止める。 お皿に盛りつけ、お好みで小口切りにした小ねぎを散らす。