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    主菜

    普通を〝おいしい‼︎〟に変える豚きのこ(野菜)炒めの作り方

    • 投稿日2020/03/07

    • 更新日2020/03/07

    • 調理時間10

    お気に入り

    368

    「普通においしい」豚きのこ(野菜)炒めを、 『今日のこれおいしい‼︎』に! しっとりじゅわっとしたきのこもおいしいですが、しっかり水分を飛ばしてこんがり焼いた焦がしきのこは、シャクシャクした独特の食感がより高まり、噛めば噛むほどダイレクトにそのうま味を感じられます。 普通よりうま味の濃い炒め物。 お試しいただけたら嬉しいです♡ ※余分な水分を飛ばしたうま味濃縮系なので、食べ終わった後のお皿にジャバジャバ水分が残らないレシピです。(調味料を余計に使わなくてよくなります。) ※しゃばしゃばになりづらいのでお弁当にも◎ ※冷めるとうま味の濃さがより際立ちます。

    材料2人分

    • しいたけ、しめじ、えのき
      150g
    • 長ねぎ
      50g
    • サラダ油
      小さじ2
    • ひとつまみ
    • 味の素
      3〜4振り
    • 豚バラ薄切り肉
      160g
    • 薄力粉
      小さじ1
    • A
      小さじ2
    • A
      みりん
      大さじ1と1/2
    • A
      砂糖
      小さじ1
    • A
      醤油
      小さじ2
    • A
      オイスターソース
      小さじ1/2
    • 小ねぎ
      適量

    作り方

    ポイント

    各工程に記載しました。

    • ・しいたけ、しめじ、えのきは石突きを切り落とし、しいたけは薄切り、しめじとえのきは手でほぐす。 ・長ねぎは斜め切りにする。

      工程写真
    • 1

      豚バラ薄切り肉は食べやすい長さに切り、両面に薄力粉をふるいにかけてまぶす。 手のひらで軽くぽんぽん叩いて馴染ませる。 ※こちらでは8㎝前後の長さにしました。 ※薄力粉は面倒に感じても、ふるいにかけてまぶしたほうが簡単で早く、手も汚れず楽に終わります。

      工程写真
    • 2

      強めの中火に熱したフライパンにサラダ油を馴染ませたら、しいたけ、しめじ、えのきを入れ、塩と味の素を振る。

      工程写真
    • 3

      しばらく経って焼け始めてきたら、焦げ方にムラが出ないように菜箸で和える。全体がいい焼き色(焦げ目)になるまで炒まったら火を止め、別皿に寄せる。 ※時間目安…3分半〜4分 ※焦がしきのこを食べたことがない方は、試しにここで味見をしてみてください。シャクシャクの歯切れいい食感と、きのこの味の濃さが感じられると思います。

      工程写真
    • 4

      きのこを炒めていたフライパンにA 酒小さじ2、みりん大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、醤油小さじ2、オイスターソース小さじ1/2を入れ、フライパンをまわして余熱を使って砂糖を溶かす。 そこへ豚バラ薄切り肉を、あまり重ならないように並べる。 その上に長ねぎを被せるようにおき、中火にかけ、触らずに1分半程待つ。 ※50秒くらいするとジャーっと煮立つ音がしてきます。この時点で、まだタレの水分が十分あるはずなので焦げません。(もし焦げたら火が強いです!少し弱めてください。)

      工程写真
    • 5

      1分半程経ったら、全体を混ぜながら菜箸を使って炒める。 豚肉に火が通ってピンク色がなくなり、立ち込める湯気が落ち着いて弱まるまで炒め続ける。 ※タレの水分、長ねぎの水分が蒸発していくため、ここで湯気がたちます。この湯気がおさまってきたら、次の工程にいくタイミングになります。

      工程写真
    • 6

      寄せておいたしいたけ、しめじ、えのきを加え、さっと全体を和えたら火を止める。 お皿に盛りつけ、お好みで小口切りにした小ねぎを散らす。

      工程写真
    レシピID

    387316

    質問

    作ってみた!

    • あやぱん
      あやぱん

      2021/03/19 17:29

      ご返信有難うございます!とっても美味しそうだったので今晩のおかずに作りたいと思います。
    • あやぱん
      あやぱん

      2021/03/19 17:15

      長ネギとありますが、長ネギがどれくらいの分量なのか記載がありません。 1本で大丈夫でしょうか?

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    呑兵衛料理家

    呑兵衛料理家。豊富な食材に魅了され、北海道永住を決めた生粋の食道楽。 北海道在住20年。 春は山菜採り、夏はキャンプ、秋はきのこ狩り、冬はスキー。北海道各地の旬の食材と美食を追いかけ、弾丸長距離移動もするアクティブ派。 「夜が楽しければきっと明日はもっと楽しい!」をモットーに、夜を盛り上げるおつまみレシピとごはんがすすむおかずをメインにレシピ開発。 ●著書:ごはんもお酒もすすむ!絶品おねこ食堂(宝島社) ●コラム連載:「おねこさんと一緒にフードロス対策」

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