普通を〝おいしい‼︎〟に変える豚きのこ(野菜)炒めの作り方

材料2人分

• しいたけ、しめじ、えのき
  150g
• 長ねぎ
  50g
• サラダ油
  小さじ2
• 塩
  ひとつまみ
• 味の素
  3〜4振り
• 豚バラ薄切り肉
  160g
• 薄力粉
  小さじ1
• A
  酒
  小さじ2
• A
  みりん
  大さじ1と1/2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  オイスターソース
  小さじ1/2
• 小ねぎ
  適量

作り方

• 下準備
  ・しいたけ、しめじ、えのきは石突きを切り落とし、しいたけは薄切り、しめじとえのきは手でほぐす。 ・長ねぎは斜め切りにする。

  
• 1

  豚バラ薄切り肉は食べやすい長さに切り、両面に薄力粉をふるいにかけてまぶす。 手のひらで軽くぽんぽん叩いて馴染ませる。 ※こちらでは8㎝前後の長さにしました。 ※薄力粉は面倒に感じても、ふるいにかけてまぶしたほうが簡単で早く、手も汚れず楽に終わります。

  
• 2

  強めの中火に熱したフライパンにサラダ油を馴染ませたら、しいたけ、しめじ、えのきを入れ、塩と味の素を振る。

  
• 3

  しばらく経って焼け始めてきたら、焦げ方にムラが出ないように菜箸で和える。全体がいい焼き色(焦げ目)になるまで炒まったら火を止め、別皿に寄せる。 ※時間目安…3分半〜4分 ※焦がしきのこを食べたことがない方は、試しにここで味見をしてみてください。シャクシャクの歯切れいい食感と、きのこの味の濃さが感じられると思います。

  
• 4

  きのこを炒めていたフライパンにA 酒小さじ2、みりん大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、醤油小さじ2、オイスターソース小さじ1/2を入れ、フライパンをまわして余熱を使って砂糖を溶かす。 そこへ豚バラ薄切り肉を、あまり重ならないように並べる。 その上に長ねぎを被せるようにおき、中火にかけ、触らずに1分半程待つ。 ※50秒くらいするとジャーっと煮立つ音がしてきます。この時点で、まだタレの水分が十分あるはずなので焦げません。(もし焦げたら火が強いです！少し弱めてください。)

  
• 5

  1分半程経ったら、全体を混ぜながら菜箸を使って炒める。 豚肉に火が通ってピンク色がなくなり、立ち込める湯気が落ち着いて弱まるまで炒め続ける。 ※タレの水分、長ねぎの水分が蒸発していくため、ここで湯気がたちます。この湯気がおさまってきたら、次の工程にいくタイミングになります。

  
• 6

  寄せておいたしいたけ、しめじ、えのきを加え、さっと全体を和えたら火を止める。 お皿に盛りつけ、お好みで小口切りにした小ねぎを散らす。

  

ポイント

各工程に記載しました。

作ってみた！

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