【柔らか煮豚と味玉】私の永久保存版/煮汁の活用方法

材料4人分

• 豚モモブロック
  500g(バラ、肩ロースでも良い)
• サラダ油
  大さじ1
• A
  米の研ぎ汁
  1.5ℓ程度(鍋いっぱい分)
• A
  長ねぎの青い部分、生姜
  適量
• B
  酒
  200ml
• B
  醤油
  150ml
• B
  みりん、水
  各100ml
• B
  砂糖
  大さじ2
• ゆでたまご
  4個

作り方

• 下準備
  米の研ぎ汁を用意する。

  
• 1

  豚モモブロックをフォークで刺して穴を開け、ネットを被せる(又はタコ糸で巻く)。 （※豚バラの場合はこの工程不要）

  
• 2

  フライパンを中～強火に熱してサラダ油を馴染ませ、豚肉を転がしながら焼いて表面に焼き色をつける。 （※豚バラの場合はサラダ油不要）

  
• 3

  鍋に2とA 米の研ぎ汁1.5ℓ程度、長ねぎの青い部分、生姜適量を入れてフタをし、弱～中火にかける。沸騰したら火を弱めて1時間ほど煮る。火を止め、30〜60分おく。 （※沸騰後は、米の研ぎ汁が緩やかに対流するくらいの火加減が最適です。）

  
• 4

  鍋から豚肉を取り出して煮汁は捨て、鍋を洗う。その鍋にB 酒200ml、醤油150ml、みりん、水各100ml、砂糖大さじ2を入れて1分ほど煮立たせる。豚肉を入れ、20分ほど弱火で煮る(肉が浸らなければ途中ひっくり返す)。火を止めて冷ます。

  
• 5

  4をジッパー付きポリ袋に煮汁と共に入れ、できるだけ空気を抜いてジッパーを閉じる。冷蔵庫に入れ、ひと晩おく。 ゆでたまごは別のポリ袋に煮汁とともに入れ、同様に冷蔵庫でひと晩おく。

• 6

  豚肉はネットをはずし、お好みの厚さに切る（味玉は糸で切ると切り口が綺麗です）。

  
• 7

  【タレの活用】※ここでの材料は分量外 小口切りにしたねぎたっぷりと、 ごま油かラー油を入れます(粗挽き黒胡椒もオススメ)。 煮豚のつけダレ、しゃぶしゃぶダレ、卵かけご飯のタレなどに活用できます。タレは炊き込みごはんにも◎炊き上がったら角切りか千切りにした煮豚と混ぜて青ねぎトッピング。美味しいです！

  
• 8

  【チャーシュー 丼に】 炊きたてごはんの上に刻み海苔、角切りにした煮豚をのせてタレをかけ、マヨネーズと小口切り小ねぎをのせたら大満足の丼になります。

  
• 9

  著書：「ごはんもお酒もすすむ！絶品おねこ食堂」 16ページ掲載レシピ

  

ポイント

▼水で煮るとパサつきがちですが、米の研ぎ汁で煮ることで臭みが取れ、しっとりとした仕上がりになります。 ▼豚肉はお好みの部位でお作りください。豚バラは焼き色をつける際のサラダ油不要。柔らかく仕上がり、崩れやすいのでネット(タコ糸)も不要です。 ▼砂糖は粉黒砂糖を使用。コクとまろみが強いのでおすすめですが、一般的な砂糖（上白糖、きび糖、ざらめ等）で構いません。 ▼ゆでたまごは8分茹でです。 ▼保存日数の目安…煮豚は4～5日。味玉はなるべくお早めに（翌日まで）お召し上がりください。

作ってみた！

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