簡単で極上【ぶり竜田】表面カリッと中ほろっと♡

40

2020.12.26

分類主菜

調理時間: 40分(下準備(10分)、漬け時間(20分)含む)

ID 403697

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

【カリッとしたあとほろっとほどけて広がるぶりの旨味に舌鼓】

ぶりの臭みは取り、うま味を引き出す絶妙な味加減とカリッと軽い薄衣。
高温短時間で揚げるぶりは、中が蒸されてほろっと柔らかく、ぶりそのもののジューシーさが失われません。
とっても美味しいのにその作り方はとっても簡単で、揚げ時間は2分弱です。

熱燗、芋焼酎に最高ですが、
もちろんいつものビールにも。
冬の旬でいい晩酌を…

    材料2人分
    ぶり 230g
    A
    適量
    A
    味の素®︎ 適量
    B
    大さじ1
    B
    濃口醤油 大さじ1
    B
    砂糖 小さじ2
    B
    マヨネーズ 小さじ2
    B
    しょうがチューブ 小さじ2
    B
    ひとつまみ
    片栗粉 大さじ3〜4
    揚げ油 適量
    レモン 適量
    作り方
    Point!
    ▼下準備…塩はふたつまみ〜さんつまみ(小さじ1/2くらい)程度。味の素®︎は片面にひと振り、裏面にもひと振り程度が適量です。
    ▼工程3…汁気をざっと切ることで片栗粉が綺麗につき、さっくり軽い薄衣の竜田揚げにできます。(キッチンペーパー等で吸い取る必要はありません。)
    ▼工程4…揚げ温度と揚げ時間がとても大事なポイントです。
    1. キッチンペーパーの上にぶりを並べ、A

      塩 適量、味の素®︎ 適量

      を両面に振りかけたら指先でトントン優しく叩いて馴染ませる。
      10分程おき、キッチンペーパーを被せて抑え、出てくる水分(臭み)を吸い取る。
    2. ポリ袋にB

      酒 大さじ1、濃口醤油 大さじ1、砂糖 小さじ2、マヨネーズ 小さじ2、しょうがチューブ 小さじ2、塩 ひとつまみ

      を入れて揉んで混ぜる。
      大きめのひと口サイズに切ったぶりを入れ、優しく抑えて馴染ませ20分ほど常温で置く。
    3. 工程3を始める前、揚げ鍋を火にかけて油を熱する。(揚げ油の温度:180度)
    4. 1のぶりの汁気をきり、片栗粉を満遍なくまぶす。

      《片栗粉に無駄なく、手が汚れづらいまぶし方》
      ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
      バットに片栗粉全量のうち半分ほど(大さじ2)を、茶こしでふるって広げる。

      汁気をきったぶりを片栗粉の上に並べ、その上から片栗粉の残り(大さじ2)を茶こしでふるいかける。

      片栗粉がついていないところは、片栗粉が余っているところでぽんぽんはたいて馴染ませる。
      ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
    5. 180度の揚げ油に、ぶりの身が厚いものから順に手早く入れていく。
      数十秒経ったら優しく動かして泳がし、表面がカリッときつね色になったものから(小さなものから)上げて網の上におく。
      ※揚げ時間目安:1分半〜2分

      ※レモンはお好みで絞りかけてください。
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