Name: 簡単で極上【ぶり竜田】表面カリッと中ほろっと♡
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2人分
Cuisine: 竜田揚げ
Ingredients: ぶり 230g; 塩 適量; 味の素®︎ 適量; 酒 大さじ1; 濃口醤油 大さじ1; 砂糖 小さじ2; マヨネーズ 小さじ2; しょうがチューブ 小さじ2; 塩 ひとつまみ; 片栗粉 大さじ3〜4; 揚げ油 適量; レモン 適量

2020.12.26

分類主菜

調理時間： 40分（下準備(10分)、漬け時間(20分)含む）

ID 403697

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

【カリッとしたあとほろっとほどけて広がるぶりの旨味に舌鼓】

ぶりの臭みは取り、うま味を引き出す絶妙な味加減とカリッと軽い薄衣。
高温短時間で揚げるぶりは、中が蒸されてほろっと柔らかく、ぶりそのもののジューシーさが失われません。
とっても美味しいのにその作り方はとっても簡単で、揚げ時間は2分弱です。

熱燗、芋焼酎に最高ですが、
もちろんいつものビールにも。
冬の旬でいい晩酌を…

材料2人分

	ぶり	230g
A	塩	適量
A	味の素®︎	適量
B	酒	大さじ1
B	濃口醤油	大さじ1
B	砂糖	小さじ2
B	マヨネーズ	小さじ2
B	しょうがチューブ	小さじ2
B	塩	ひとつまみ
	片栗粉	大さじ3〜4
	揚げ油	適量
	レモン	適量

作り方

Point!

▼下準備…塩はふたつまみ〜さんつまみ(小さじ1/2くらい)程度。味の素®︎は片面にひと振り、裏面にもひと振り程度が適量です。
▼工程3…汁気をざっと切ることで片栗粉が綺麗につき、さっくり軽い薄衣の竜田揚げにできます。(キッチンペーパー等で吸い取る必要はありません。)
▼工程4…揚げ温度と揚げ時間がとても大事なポイントです。

キッチンペーパーの上にぶりを並べ、A
塩適量、味の素®︎ 適量
を両面に振りかけたら指先でトントン優しく叩いて馴染ませる。
10分程おき、キッチンペーパーを被せて抑え、出てくる水分(臭み)を吸い取る。
ポリ袋にB
酒大さじ1、濃口醤油大さじ1、砂糖小さじ2、マヨネーズ小さじ2、しょうがチューブ小さじ2、塩ひとつまみ
を入れて揉んで混ぜる。
大きめのひと口サイズに切ったぶりを入れ、優しく抑えて馴染ませ20分ほど常温で置く。
工程3を始める前、揚げ鍋を火にかけて油を熱する。(揚げ油の温度：180度)
1のぶりの汁気をきり、片栗粉を満遍なくまぶす。

《片栗粉に無駄なく、手が汚れづらいまぶし方》
┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
バットに片栗粉全量のうち半分ほど(大さじ2)を、茶こしでふるって広げる。
↓
汁気をきったぶりを片栗粉の上に並べ、その上から片栗粉の残り(大さじ2)を茶こしでふるいかける。
↓
片栗粉がついていないところは、片栗粉が余っているところでぽんぽんはたいて馴染ませる。
┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
180度の揚げ油に、ぶりの身が厚いものから順に手早く入れていく。
数十秒経ったら優しく動かして泳がし、表面がカリッときつね色になったものから(小さなものから)上げて網の上におく。
※揚げ時間目安：1分半〜2分

※レモンはお好みで絞りかけてください。

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