シーフードのフライパンパエリア

サフランが、少量で美しく色づいてくれるひと手間。 アルミ箔で包み、150℃に熱したオーブン(またはトースター)で「30秒ロースト」。(焦げやすいの焼きすぎに注意) 乳鉢で粉末状にします。乳鉢がなければアルミ箔に包んだまま両手でもんで細かく粉砕してもOKです。

フライパンにオリーブオイル・えびを加え、焼き色をつけて一旦取り出します。 ここはエビに火を通すというより、エビ殻の旨みをオイルにうつすイメージで。

ニンニク・タマネギをみじん切りにします。 1で残ったオイルにを加え、しんなりするまで炒めます。

米を加えて炒めあわせます。 乾燥した米は最初の水分を一気に吸い込むので、洗わず加えるとだしを効率よく含ませることができます。 気になる方は無洗米を使ってもOK。

A 水250cc、塩小さじ1/2、サフラン1つまみ（0.1g）を加え、沸騰したら中火にします。 内側と外側を入れ替えるようにゆっくり混ぜながら、3～5分煮詰めます。

スープが半分くらいまで煮詰まり、フライパンの底が見えるようになったら炊き始めの合図。 1・アサリをのせ、蓋をして弱火で15～18分炊きます。

蓋をはずして1分間中火で加熱し、余計な水分を飛ばします。 お好みで、クレソン・ミニトマトをトッピングして華やかに仕上げます。