具はタマネギと豚肉だけ!鶏がらスープに隠し味のオイスターソースで、チャチャッと短時間で作ったとは思えない、旨味たっぷりの中華カレー。 ニンニク・ショウガは多少焦がしちゃってもOK!しっかり炒め、香ばしさを引き出すのがポイントです。
カレー粉は味付けされていない純カレーを使用しました。調理用パウダーを使う場合は、鶏がら・オイスターソースの分量を減らして調味してください。
ニンニク・ショウガはみじん切り、タマネギはくし形に。豚肉(バラ薄切り)はひと口大にカットし、A 塩小さじ1/2、黒コショウ少々をふります。
フライパンにごま油を熱し、ニンニク・ショウガを加え弱火で炒めます。 中火にし、豚肉を加えます。時々返しながら、全体にこんがり焼き色をつけます。
タマネギを加えてさっと炒めあわせます。 カレーに使うタマネギは、ベースとして使う場合はしっかり炒めますが、中華カレーでは食感を残し具として使います。
カレー粉を加え、油脂分と絡めるように炒めあわせます。 スパイス類はしっかり焼いておくと、香りが格段に良くなります。
B 水500ml、鶏がらスープの素大さじ1、オイスターソース大さじ1を加え、蓋をして弱火で2~3分煮ます。 片栗粉を同量の水で溶いて加え、全体を手早く混ぜます。
ほどよくとろみがついたらできあがり。 器に盛り、お好みで小葱・ラー油を散らします。
373718
加瀬 まなみ
スペイン料理研究家
埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2023年 優勝 審査員最高得点賞 受賞 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか