【お弁当】さといモッツァレラの柔らかコロッケ

モッツァレラチーズを６等分する。

ボウルに下茹で済里芋入れマッシャーで潰し、塩をふり混ぜる。（お好みで黒胡椒を加える。）

・ボウルの中の里芋をヘラやスプーンなどで平らにしたら放射状に６等分の線をつける。 ・里芋1個分をラップにとり、薄く伸ばしたらモッツァレラチーズを１つ乗せ、伸ばしながらチーズを包む。

・工程２のチーズ入りの里芋をラップに包んだまま５cm程度の円形に整える。 ・米粉を満遍なくまとわす。

・米粉をまとわせたら溶き卵に潜らせ、パン粉を全体につける。

・小さめのフライパンに米油を底の部分から２cm位入れ、火にかけ、工程４を3個入れ、160度で揚げ焼きする。 （すぐに動かすと衣が剥がれて、中のチーズが出てしまいます。衣が色づいた頃に裏返すようにしてください。） ・残りの3個も同様に揚げ焼きする。

・キツネ色になるまで揚げたらザル付きのバットに移し油を切る。 ・皿に盛り付けたり、お弁当に入れお好みでソースやマスタードをつけて召し上がってください。