副菜

ひんやりたっぷり！夏野菜の煮びたし

夏野菜をおいしく、たくさん食べるレシピ。野菜を素揚げしないさっぱりバージョンです。あっさり出汁味なので、アクセントに柚子胡椒をつけて召し上がれ♪

材料（２人分（副菜としてなら４人分））

出汁を取った昆布を細く切って結んで、３で一緒に煮てもおいしいです（トップ画像のお皿の左上にあるのがそうです）。しょうゆは、濃口を使っています。トマトは、皮付きのまま浸しておくことで出汁が濁らず、ほどよい旨味がつきます。（しっかり煮ちゃうとトマトスープになるのでご注意を！）

1
鍋に分量の水と昆布を入れて中火にかけ、沸いたら昆布を取り出す。鰹節を加えて弱火で3分加熱し、濾す（出汁）。鍋に出汁を戻し、Aで調味する。
2
トマトはヘタを落とす。ズッキーニは１.5cm厚さの斜め切る。トウモロコシは、６等分に輪切りする。オクラはヘタの固い部分を切る。
3
１の出汁を中火にかけ、沸いてきたらズッキーニとトウモロコシを入れて２分煮る。オクラとミョウガを加えてさらに２分煮る。オクラに火が通ったら、トマトを入れて弱火にし、おたま等で出汁をトマトにかけながら1分煮て火を止める。そのまま置き、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
4
冷蔵庫から取り出し、トマトの皮を剥き、ミョウガを縦半分に切る。器に盛り、出汁をかけ柚子胡椒を添える。