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    副菜

    ひんやりたっぷり!夏野菜の煮びたし

    • 投稿日2015/07/18

    • 更新日2015/07/18

    • 調理時間20(冷やす時間除く)

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    夏野菜をおいしく、たくさん食べるレシピ。野菜を素揚げしないさっぱりバージョンです。あっさり出汁味なので、アクセントに柚子胡椒をつけて召し上がれ♪

    材料2人分(副菜としてなら4人分)

    • トマト
      小~中 2個
    • トウモロコシ
      1本
    • ズッキーニ
      1/2本
    • オクラ
      4本
    • ミョウガ
      2個
    • 鰹節
      5g
    • 昆布
      5g
    • 500cc
    • A
      小さじ1
    • A
      しょうゆ
      小さじ1
    • A
      みりん
      大さじ1
    • 柚子胡椒
      適宜

    作り方

    ポイント

    出汁を取った昆布を細く切って結んで、3で一緒に煮てもおいしいです(トップ画像のお皿の左上にあるのがそうです)。 しょうゆは、濃口を使っています。 トマトは、皮付きのまま浸しておくことで出汁が濁らず、ほどよい旨味がつきます。(しっかり煮ちゃうとトマトスープになるのでご注意を!)

    • 1

      鍋に分量の水と昆布を入れて中火にかけ、沸いたら昆布を取り出す。鰹節を加えて弱火で3分加熱し、濾す(出汁)。鍋に出汁を戻し、Aで調味する。

    • 2

      トマトはヘタを落とす。ズッキーニは1.5cm厚さの斜め切る。トウモロコシは、6等分に輪切りする。オクラはヘタの固い部分を切る。

      工程写真
    • 3

      1の出汁を中火にかけ、沸いてきたらズッキーニとトウモロコシを入れて2分煮る。オクラとミョウガを加えてさらに2分煮る。オクラに火が通ったら、トマトを入れて弱火にし、おたま等で出汁をトマトにかけながら1分煮て火を止める。そのまま置き、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

      工程写真
    • 4

      冷蔵庫から取り出し、トマトの皮を剥き、ミョウガを縦半分に切る。器に盛り、出汁をかけ柚子胡椒を添える。

    レシピID

    129666

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