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    副菜

    なすと油揚げのくったり煮

    • 投稿日2015/08/27

    • 更新日2015/08/27

    • 調理時間20

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    油揚げと煮ると、なすを素揚げしなくてもコクのある煮物になります。見た目以上にとろける味わい♪大きめのフライパンで作ると煮崩れしにくく、均等に火が入ってオススメです♪

    材料2~4人分

    • なす
      小4本(約300g)
    • 油揚げ(肉厚のもの)
      2枚(約100g)
    • 出汁
      300cc
    • みりん
      大さじ3
    • 薄口しょうゆ
      大さじ1と1/2
    • 生姜(千切り)
      1カケ

    作り方

    ポイント

    油揚げは、少し肉厚なものを使ったので、2枚で100gほどありました。よくある薄めのものはだいたい30gほどなので、3枚使ってみてくださいね。 出汁は、鰹と昆布の2番出汁を使っています。

    • 1

      なすは縦半分に切り、長さを半分に切る。味染みをよくするために、皮に細く切込みを入れる。水にさらしてからザルにあげ、よく水気を切っておく。

    • 2

      フライパンに湯を沸かし、油揚げを入れて1分ほど茹でて油抜きする。ザルにあげ、粗熱が取れたら軽く絞り、食べやすい大きさに切る。

    • 3

      2のフライパンを洗い、なすと油揚げを並べて、出汁を注ぐ。強火にかけ、沸いてきたらみりんを入れて落し蓋をし、煮立たない程度の火加減でなすがやわらかくなるまで約10分煮る。

    • 4

      薄口しょうゆを回しかけ、さらに5分煮て味を含ませる。

    • 5

      器に盛り、生姜を添える。

    レシピID

    130753

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