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なすと油揚げのくったり煮

20

2015.08.27

分類副菜

調理時間: 20分

ID130753

齋藤 礼奈

旬のごはん。シンプルごはん。

油揚げと煮ると、なすを素揚げしなくてもコクのある煮物になります。見た目以上にとろける味わい♪大きめのフライパンで作ると煮崩れしにくく、均等に火が入ってオススメです♪

日本酒に合うおつまみ 煮もの なす 油揚げ

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材料(2~4人分)
なす 小4本(約300g)
油揚げ(肉厚のもの) 2枚(約100g)
出汁 300cc
みりん 大さじ3
薄口しょうゆ 大さじ1と1/2
生姜(千切り) 1カケ
作り方
Point!
油揚げは、少し肉厚なものを使ったので、2枚で100gほどありました。よくある薄めのものはだいたい30gほどなので、3枚使ってみてくださいね。 出汁は、鰹と昆布の2番出汁を使っています。
  1. なすは縦半分に切り、長さを半分に切る。味染みをよくするために、皮に細く切込みを入れる。水にさらしてからザルにあげ、よく水気を切っておく。
  2. フライパンに湯を沸かし、油揚げを入れて1分ほど茹でて油抜きする。ザルにあげ、粗熱が取れたら軽く絞り、食べやすい大きさに切る。
  3. 2のフライパンを洗い、なすと油揚げを並べて、出汁を注ぐ。強火にかけ、沸いてきたらみりんを入れて落し蓋をし、煮立たない程度の火加減でなすがやわらかくなるまで約10分煮る。
  4. 薄口しょうゆを回しかけ、さらに5分煮て味を含ませる。
  5. 器に盛り、生姜を添える。
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