副菜

なすと油揚げのくったり煮

油揚げと煮ると、なすを素揚げしなくてもコクのある煮物になります。見た目以上にとろける味わい♪大きめのフライパンで作ると煮崩れしにくく、均等に火が入ってオススメです♪

材料（2～4人分）

油揚げは、少し肉厚なものを使ったので、2枚で100gほどありました。よくある薄めのものはだいたい30gほどなので、3枚使ってみてくださいね。出汁は、鰹と昆布の２番出汁を使っています。

1
なすは縦半分に切り、長さを半分に切る。味染みをよくするために、皮に細く切込みを入れる。水にさらしてからザルにあげ、よく水気を切っておく。
2
フライパンに湯を沸かし、油揚げを入れて１分ほど茹でて油抜きする。ザルにあげ、粗熱が取れたら軽く絞り、食べやすい大きさに切る。
3
２のフライパンを洗い、なすと油揚げを並べて、出汁を注ぐ。強火にかけ、沸いてきたらみりんを入れて落し蓋をし、煮立たない程度の火加減でなすがやわらかくなるまで約10分煮る。
4
薄口しょうゆを回しかけ、さらに5分煮て味を含ませる。
5
器に盛り、生姜を添える。