なすと油揚げのくったり煮

材料（2～4人分）

• なす
  小4本(約300g)
• 油揚げ(肉厚のもの)
  2枚(約100g)
• 出汁
  300cc
• みりん
  大さじ3
• 薄口しょうゆ
  大さじ1と1/2
• 生姜(千切り)
  1カケ

作り方

• 1

  なすは縦半分に切り、長さを半分に切る。味染みをよくするために、皮に細く切込みを入れる。水にさらしてからザルにあげ、よく水気を切っておく。

• 2

  フライパンに湯を沸かし、油揚げを入れて１分ほど茹でて油抜きする。ザルにあげ、粗熱が取れたら軽く絞り、食べやすい大きさに切る。

• 3

  ２のフライパンを洗い、なすと油揚げを並べて、出汁を注ぐ。強火にかけ、沸いてきたらみりんを入れて落し蓋をし、煮立たない程度の火加減でなすがやわらかくなるまで約10分煮る。

• 4

  薄口しょうゆを回しかけ、さらに5分煮て味を含ませる。

• 5

  器に盛り、生姜を添える。

ポイント

油揚げは、少し肉厚なものを使ったので、2枚で100gほどありました。よくある薄めのものはだいたい30gほどなので、3枚使ってみてくださいね。 出汁は、鰹と昆布の２番出汁を使っています。

作ってみた！

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