なすと油揚げのくったり煮

20

2015.08.27

分類副菜

調理時間: 20分

ID 130753

齋藤 礼奈

旬のごはん。シンプルごはん。

油揚げと煮ると、なすを素揚げしなくてもコクのある煮物になります。見た目以上にとろける味わい♪大きめのフライパンで作ると煮崩れしにくく、均等に火が入ってオススメです♪

    材料

    (2~4人分)
    なす 小4本(約300g)
    油揚げ(肉厚のもの) 2枚(約100g)
    出汁 300cc
    みりん 大さじ3
    薄口しょうゆ 大さじ1と1/2
    生姜(千切り) 1カケ

    作り方

    ポイント

    油揚げは、少し肉厚なものを使ったので、2枚で100gほどありました。よくある薄めのものはだいたい30gほどなので、3枚使ってみてくださいね。

    出汁は、鰹と昆布の2番出汁を使っています。
    1. なすは縦半分に切り、長さを半分に切る。味染みをよくするために、皮に細く切込みを入れる。水にさらしてからザルにあげ、よく水気を切っておく。
    2. フライパンに湯を沸かし、油揚げを入れて1分ほど茹でて油抜きする。ザルにあげ、粗熱が取れたら軽く絞り、食べやすい大きさに切る。
    3. 2のフライパンを洗い、なすと油揚げを並べて、出汁を注ぐ。強火にかけ、沸いてきたらみりんを入れて落し蓋をし、煮立たない程度の火加減でなすがやわらかくなるまで約10分煮る。
    4. 薄口しょうゆを回しかけ、さらに5分煮て味を含ませる。
    5. 器に盛り、生姜を添える。
    54 341

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