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栄養たっぷり ブロッコリーのヴルーテ

  • 2012.12.13

  • 2407
  • 汁物
    栄養たっぷり ブロッコリーのヴルーテ
    栄養たっぷり ブロッコリーのヴルーテ

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    ヴルーテとは、「ビロードのような」という意味で、牛乳でなめらかにのばして卵黄や生クリームでつないだポタージュスープのこと。隠し味のはちみつがよりまろやかな味わいにしています。お写真では、ビシソワーズを加えて二層のスープに仕上げました。

    材料2人分

    1/2株
    1/4個
    130cc
    1/2個
    5グラム
    30cc
    小匙1

    作り方

    1

    ブロッコリー、玉ねぎは適当な大きさに切ります。

    2

    鍋にバターを溶かし、玉ねぎを甘くて良い香りがするまで炒めます。火が通ったら、ブロッコリーを加え、さっと炒めます。

    3

    水(ひたひたになるよう量は調整)とクノールを加え、充分に柔らかくなるまで煮込みます。

    4

    粗熱をとり、フードプロセッサーにかけてペースト状にします。鍋に戻して牛乳を加え、弱火で温め、塩・胡椒で味を調えます。仕上げにはちみつを加えて出来上がりです。

    ポイント

    ブロッコリーはβカロテンやビタミン、葉酸、食物繊維などを豊富に含む栄養たっぷりの野菜で、がん予防・風邪予防などの効果があります。お好みで、フードプロセッサーにかけすぎないようにしていただければ、つぶつぶの食感を楽しんで頂けます。

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