冷やし親子丼

玉ねぎは1㎝角に切り、出汁600mlで煮ます。

鶏むね肉は皮を取り、15mm角位に切り、肉叩き、もしくは綿棒で叩いてからポリ袋に入れ、Aを加えて肉が水分を数まで揉みます。肉が水分を吸ったら、1）の鍋に1つづつ入れて5分ほど煮ます。アクをすくったら鍋ごと氷水に漬けて冷まします。 冷たくなったら大きめのスープカップに鍋の具を入れます。具を入れたら汁が下に溜まるので、汁は鍋に戻してください。鍋に残った汁を網でこします。

茶碗蒸しの卵液をつくります。ボウルに卵を割り入れ、ホイッパーで混ぜます。そこに2）の茹で汁450mlとBを混ぜましょう。泡立てないように注意して混ぜます。 出来上がった卵液を2）のカップに注ぎます。泡が浮いてきますので、バーナーがあれば、炎を遠目に当てて消します。泡が消えたらラップをかぶせておきます。

蒸し器にたっぷり湯を沸かし、蒸気が上がったら3）を12～15分蒸しましょう。火加減は蒸し器で変わるので、かたまり方を見て調節してください。爪楊枝をさして立つくらいに固まったら取り出し、氷水につけて冷まします。

オクラはヘタとガクを切り取り、塩（分量外）をまぶし、産毛をこすり取ります。たっぷりの湯でさっと湯がき、色が変わったら流水で冷まし、冷めたら細かく小口切りしておきます。カニかまぼこは3当分し、細かい千切りにします。

冷たい餡をつくります。 出汁500mlを火にかけ、沸騰したら弱火にし、Cを加えて味を整えます。少し濃い目の味に調節してください。味が整ったらカニかまぼこを加えます。カニかまぼこを入れると沸騰が止まるので、ここでみずち置き片栗粉を数回に分け加え、加えては混ぜます。とろみが付いたら火を強くして沸騰させ、沸騰したら鍋ごと氷水につけて冷まします。

深目の皿に冷ご飯を盛ります。上に茶碗蒸しを大スプーンですくってのせ、６）のあんをかけます。冷やし親子丼の完成です！