旬のキノコの旨味たっぷりのクリーミーなスープ。手軽にできる優しい味のスープは、朝食にも、おもてなしにも◎
今回、キノコはマッシュルーム、シメジ、エリンギを使用しています。
お好みのキノコは汚れをペーパーでとり(洗わない)石づきをとりほぐす。または食べやすくスライスする。
鍋にバターを熱し、薄切りにした玉ねぎ、キノコ、塩少々を加え炒める。
しんなりしたら、薄力粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒め、ローリエ、コンソメスープを少しずつ混ぜていく。
牛乳を加え、弱火でとろみがつくまで加熱する。塩胡椒で味をととのえる。
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北島真澄
野菜料理家
野菜料理家。 世田谷区の自宅キッチンにて野菜中心の料理教室Weekend Citronを主宰。 旬の野菜の美味しさや食べることの大切さを伝えている。 彩り豊かな季節のテーブルコーディネートと野菜の上手な活用法が評価され、 大手食品メーカーの商品開発、レシピ開発を多数担当。 その他、コラム執筆、レシピ監修、外部講師、フードコーディネートなど活動は多岐にわたる。 野菜ソムリエPro。 料理教室Weekend Citron は「楽しく!健康に!」をモットーに、作る人も食べる人も笑顔になれる「華やかで、ヘルシー、アイディア溢れる」料理を提案しています。 各国の料理を身近な食材でアレンジした、おもてなしのテーブル、作りやすくアイディア溢れる季節ごとのレシピが評判を呼び、1メニューにつき約20レッスン開催(定員8名さま)、多くの生徒さまにお越しいただく「予約の取れない料理教室」となる。